鳊鱼先用盐和料酒腌制半小时 （鱼不是很咸的话 腌好 不用洗） 首先，去鱼头鱼尾； 开花刀:肚子连着，后背如图均匀切开； 鱼头去鳃，鱼尾去掉中间的骨头，全部摆盘。
青椒、红椒洗净切丁，备用。
摆盘好后，撒一丢丢鸡精、料酒，把切好的青红椒摆上去。
水开后，根据鱼的大小，上锅蒸8-10分钟。
制作浇汁: 白胡椒粉、蒸鱼酱油、蚝油与适量清水，在锅中烧开，浇在蒸好的鱼身上，完成。