养生食疗：滋阴健脾抗燥的石斛淮山老鸭汤

作者： 露茜小厨

这是一款食疗汤，汤清雅而不淡，滋阴清热，故补而不燥，具有较高营养价值。中医认为，它具有补血养气、有效调理身体机能、增强免疫力的功效，尤其适宜在秋冬干燥需滋润的时节、夏季和湿热人群进补。 汤品的特色：药材味清香淡雅，汤中有回甘，经过炖煮，鸭肉的鲜香渗透进汤内，鸭肉紧致的组织也变松软易嚼。 石斛是一种名贵中药，微寒味甘，有益胃生津、滋阴清热的功效，专程请教了中医学校的李教授，据说可用于口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明等症状的改善。石斛品种多，首选铁皮石斛。 祖国医学认为，鸭肉清凉降燥，营养丰富，适宜“滋阴凉补”，所以在干燥的时节、燥热的夏季，体内湿热明显时，选用老鸭炖石斛来调补、作为食疗最为合适。甚至韩国著名电视剧《大长今》中就提到大长今在冬季熬炖全鸭汤给皇帝调理身体。 石斛和鸭肉同炖煮，能及时补充消耗的营养，可去暑湿；对口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明等症，名中医说都有一定的良效。 食疗汤中加入铁棍山药同煮，汤色奶白，效果更佳。铁棍山药的药用价值比普通山药高出许多，它富含多种氨基酸、微量元素、其它矿物质，所以健脾固肾，补中益气，消渴生津，保健养颜。 以下是4–5人享用的分量。感谢中医学校李教授的中医理论指导。

用料

• 老鸭 750克
• 石斛 10克
• 铁棍山药 1根
• 莲子 20克
• 沙参 2条（约20克）
• 玉竹 20克
• 红枣 5-7颗
• 姜片 3片
• 盐 适量
• 料酒 适量（炒鸭用）

养生食疗：滋阴健脾抗燥的石斛淮山老鸭汤的做法步骤

步骤 1

选新鲜老鸭或肉质厚实的成年鸭子。

步骤 2

备好辅料。

步骤 3

带手套处理好铁棍山药，以免黏液粘到皮肤发痒。

步骤 4

鸭子尽量去皮、脂肪，斩件，反复冲洗干净血水。

步骤 5

热锅不放油，下2姜片一起炒，逼出血水。

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步骤 6

步骤 6

加料酒翻炒焖煮一下至鸭肉断生。

步骤 7

在处理鸭子的过程中，石斛、玉竹提前入瓦锅，沸腾后先小火煮个15-20分钟。

步骤 8

继续放入其他辅料和炒好的鸭肉（炒鸭出来的水和炒过的2片姜弃之不用）。汤中加入1新鲜姜片，中火烧至水开10分钟后，调小火再炖30–40分钟，如鸭子较老，适当延长炖煮时间。

步骤 9

调入适当的盐，撇去表面少量油脂（鸭子的脂肪比鸡少，又提前去皮和脂肪，所以熬好的汤表面油脂不多），可出锅。炖煮后的石斛，会由原来的卷曲状伸展开。成品汤色奶白，鲜香甘润，易于吸收，滋阴健脾的美味食疗汤，赶紧来一碗吧！

养生食疗：滋阴健脾抗燥的石斛淮山老鸭汤的小贴士

1、鸭肉炒一下有效去肉腥味。 2、石斛提前煮是便于出味。 3、凡食疗汤，盐建议少放点，利于吸收。 4、煮汤时姜片不需多放，以免姜味过重压住汤的鲜味。 5、如果炖煮老鸭的时间超过1小时的，建议铁棍和红枣在老鸭炖煮一段时间后再放。

菜谱创建时间：2021-02-05 08:37:16