双拼味觉【茶楼叉烧餐包】+【酥皮叉烧包】

作者： 苏微三餐四季

原创菜谱、百试不厌、值得一尝 吃出了面包店和茶楼的味道 此铺子份量共16个： 8个【茶楼叉烧餐包】+8个【酥皮叉烧包】 附动图

用料

• 叉烧 1斤
• 【面团材料】 高粉250g、低粉50、白糖40g、玉米油40g、蛋1个、水130g、酵母5g
• 【酥皮材料】 黄油30、糖粉15g、低粉30g、鸡蛋半个、盐2克
• 【叉烧馅汁】 10克蚝油，30克白砂糖，2克盐、20克生抽，6克老抽，35克叉烧酱，230克清水
• 【淀粉水】 25克玉米淀粉，45克清水

双拼味觉【茶楼叉烧餐包】+【酥皮叉烧包】的做法步骤

步骤 1

买回来现成叉烧肉一斤，备用 也可以自己做： https://www.xiachufang.com/recipe/104559827/

步骤 2

调一碗【叉烧馅汁】 10克蚝油，30克白砂糖，2克盐、20克生抽，6克老抽，35克叉烧酱，230克清水

步骤 3

调一碗【淀粉水】 25克玉米淀粉，45克清水

步骤 4

锅里热油，放半个洋葱，2根葱，5片姜煸出香味

步骤 5

1⃣️锅里倒入【叉烧馅汁】煮开后，再熬3分钟 2⃣️捞起香料后，边搅拌边倒入【淀粉水】

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步骤 6

步骤 6

叉烧切丁

步骤 7

混合刚做好的酱汁，放凉备用

步骤 8

1⃣️桶里放入【面团材料】高粉250g、低粉50、白糖40g、玉米油40g、蛋1个、水130g、酵母5g 2⃣️揉面至｛完成阶段｝即可，无需出手套膜（⚠️ 面筋形成，外表比较光滑，揉搓起来有韧性，弹力也比较好）

步骤 9

1⃣️ 密封环境，放一碗50度水，发酵一个小时 2⃣️发酵后分成16个小剂子，约40克/个，把剂子搓圆，松弛15分钟

步骤 10

1⃣️圆剂子按扁，擀成中间后边缘薄，包入叉烧馅，把口捏紧，收口朝下 2⃣️密封环境，放一碗50度水，发酵20分钟

步骤 11

——————【茶楼叉烧餐包】做法—————— 1⃣️发酵后取8个包子胚，预热烤箱，放下层180度烤12分钟 2⃣️刷一层蜂蜜水（1勺蜂蜜+1勺清水），继续烤3分钟即可出炉啦

步骤 12

餐包真的好好吃，如图超正呀～

步骤 13

————————【酥皮叉烧包】做法—————— 先做一份酥皮酱： 将【酥皮材料】黄油30、糖粉15g、低粉30g、鸡蛋半个、盐2克

步骤 14

取剩下的8个包子胚，均匀的挤上酥皮酱

步骤 15

烤箱提前预热，放烤箱中下层170度烤13-15分钟（⚠️观察酥皮金黄，蓬松柔软即可）

步骤 16

馅料满满的【酥皮叉烧包】完成啦✅

步骤 17

来一个完成的视频吧 ～包子真的好看也好吃！

菜谱创建时间：2021-02-05 07:02:58