把肉焯水，冷水下锅放料酒和姜片，开锅以后再煮2分钟左右捞出来沥水。
然后盛出来沥水
冷水下锅，开锅以后再煮3分钟就可以了，我们家小孩多就多放了鹌鹑蛋
在水里剥皮儿更容易脱落，剥好了以后沥水
可煎至表面金黄就可以了，可煎可不煎。
准备料，一把冰糖，蒜切碎，葱也切碎。香叶，桂皮，干辣椒，大料，这些都是做肉最常用的大料了。
锅里放一点点色拉油就可以了，然后把肉放进去，这一步主要是把油炒出去，吃起来不腻，小火煎至金黄，盛出来备用，
盛出来以后剩下的油就可以炒糖啦，我用的是冰糖，等油凉冷了以后再开火烧糖
冷油下冰糖
糖可以了，还可以再炒一下，我怕糊就炒成这样了，不影响颜色和味道，注意安全，做好防护。
把肉都上色，如图然后就可以加水了
水莫过肉就可以了
然后加佐料（葱1根＋蒜1头＋桂皮1块＋香叶2片＋干辣椒5个＋大料2个）＋（生抽4勺＋老抽1勺＋耗油1勺＋料酒5勺＋2滴醋），有啥放啥，
大火烧开转小火，慢炖，盖盖儿
汤还剩差不多一半的时候放鹌鹑蛋，还是小火儿接着炖。
再炖半个个小时左右就差不多了，大火收汁成视频的样子就可以出锅了。
非常烂糊，而且多吃不腻
鹌鹑蛋煎一下再煮就不容易碎，如果不煎就晚点放，晚点就有点不入味了，最好是煎一下