戚风蛋糕(低油低糖)

作者： 紫玫瑰_2c47

为避免蛋糕开裂，可低温慢烤。

用料

• 鸡蛋 5个(带壳300g)
• 玉米油 35克
• 牛奶(喜欢绵软口感就用酸奶) 45克
• 白糖(用含糖酸奶减10g) 45克
• 低粉 80克
• 玉米淀粉(可不加) 5克（可用低粉代替）

戚风蛋糕(低油低糖)的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油，牛奶，搅拌至充分乳化。

步骤 2

在蛋黄糊中筛入低粉和玉米淀粉。

步骤 3

划Z字搅拌均匀。不能画圈搅拌。

步骤 4

蛋白中分三次：大鱼眼泡时、细腻时、略显纹路时加入白糖，先中高速，后低速打发至干性发泡。

步骤 5

挖小半蛋白霜至蛋黄糊中划J字快速翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

将蛋黄糊导入蛋白霜盆中，划J字快速翻拌均匀。

步骤 7

此时上下管100℃预热烤箱。从高处将蛋糕糊倒入活底模具。轻轻震去内部气泡。

步骤 8

放入ACA烤箱中下层。先100℃(实际120℃)烤50分钟，然后上火调成125℃再烤20分钟。 烤箱温度，不同季节也有区别。 ACA烤箱比实际温度高约20℃

菜谱创建时间：2021-02-04 18:05:43