斑马，斑马，你真好吃啊~

作者： 弗洛拉花

去年烤过两次斑马戚风，纹路都不是很满意，也懒得磕了，随缘吧~ 今天突然又想起它，感觉好像是时候做个了结给个交代了，于是又研究了一下配方，并且在脑中模拟各个环节可能出现的问题。终于，做出了我要的效果：蛋糕体柔韧坚挺、纹路漂亮清晰。用柠檬奶油做了简单装饰，集性感可爱及美味于一身的斑马戚风，我们都值得拥有！ 做法其实并不难，如果你烤过戚风，只要再加多一点点耐心就没问题了，来瞧瞧吧！

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 50g
• 白砂糖 40g
• 可可粉 10g
• 热水 20g
• 6寸戚风蛋糕模具 1个

斑马，斑马，你真好吃啊~的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离了，蛋白在冰箱冷藏，所以照片里没有；另外可可粉+热水融化，放凉备用；

步骤 2

将牛奶和玉米油一起倒入打蛋盆里，搅打乳化成糊状；

步骤 3

加入蛋黄搅打均匀；

步骤 4

筛入低筋面粉，Z字形搅打均匀，变成均匀、浓稠又顺滑的蛋黄糊；

步骤 5

取出冷藏的蛋白液，在蛋液中挤入几滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态后加入三分之一的白砂糖，糖分三次加完，打至硬性发泡状态（提起打蛋器后蛋白呈坚挺的小角）即可；

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步骤 6

步骤 6

如图

步骤 7

取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用硅胶刀切拌均匀（切拌的手法实在没做过的同学可以去搜很多视频看，就不赘述了）；

步骤 8

将拌好蛋糕湖倒回蛋白盆中，继续切拌成均匀的蛋糕糊；

步骤 9

分出一半蛋糕糊（也可以比原味蛋糕糊少一点），和准备好的可可糊拌匀；

步骤 10

预热烤箱，接着准备两个一样大的勺子，在蛋糕模正中间先倒上一勺原味蛋糕糊，紧接着在原味糊上倒入一勺可可蛋糕糊，交替进行直至蛋糕糊都用完，过程中一定要有耐心，蛋糕糊会自己慢慢推开，这也是蛋糕形成自然纹路的关键所在，所以不用晃动模具人为干涉；160℃烘烤40分钟左右（根据自己的烤箱调整，我这个温度蛋糕表面是有开裂的，但是不影响，保险起见可以适当调低温度并且延长烘烤时间），出炉后一定要倒扣完全晾凉以后再脱模，否则后果自负吧！哈哈哈哈！

步骤 11

打发的淡奶油里加入柠檬凝乳拌匀，酸甜爽口。绵润的香缇奶油和柔软的戚风蛋糕，每一口都是给味蕾的马杀鸡！

步骤 12

成品图~

步骤 13

成品图~

步骤 14

成品图~

步骤 15

成品图~

步骤 16

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步骤 17

成品图~

步骤 18

成品图~

步骤 19

成品图~

菜谱创建时间：2021-02-04 15:12:54