提前泡发木耳，中间最好换1-2次泡发的水。
如果是自己和面，而不是买现成的饺子皮，那就要先和面在准备饺子馅。
和好的面团要需要用盆倒扣住或者用保鲜膜贴表面包裹静置，主要是让面团松弛。
白菜的处理方法：可以白菜拦腰一刀，上半部分的菜叶拿去做汤汤水水的，下半部分的菜帮拿来做饺子馅，用白菜帮做的饺子馅口感要比菜叶更脆。
如果外围的白菜帮比较厚，可以先用菜刀平行于菜，先片薄如图，然后在切碎。
胡萝卜的处理方法：胡萝卜还是剁的碎一点比较好吃。可以先用擦丝类工具（细刀）把胡萝卜擦细（刀工好的随意），然后在切碎。这样比较快也比较碎。
木耳的处理方法。 （1）泡发好的木耳，控干水份。 （2）先切细丝，在切丁，在稍微剁碎。 （3）木耳的根部要单独补刀几下，才会切的比较碎。 注：木耳比较难切，切的时候注意安全。
馅料都切好后先放置一旁，不要着急拌馅料，因为白菜一拌会特别容易出水，影响最后饺子的口感。
面团松弛完后，在搓完面剂子这一步后，擀一部分饺子皮后，再去拌饺子馅。
一次性放入所有的调味料：盐、酱油、香油、十三香。 其中盐要单独放到木耳这里，先把盐跟木耳拌匀，主要是木耳不容易入味。
然后在把全部菜跟调味品拌匀。
打饺子馅儿。 这次是边包饺子边煮饺子边做其他饭菜，饺子皮没有擀的很圆，没追求颜值，好吃就行。
包好的饺子。（以往的图）
煮饺子。 （1）锅中放入纯净水，水开，下饺子，确保每一个不沾锅底。 （2）盖上锅盖，水开饺子浮起来；加适量凉水，盖锅盖。 （3）水再开，饺子浮起来，关火，捞出控水装盘。
开吃吧！
北方人超级爱吃饺子，好像有啥节日有啥喜事、生日、出远途（上车饺子下车面）全都要吃饺子，而且是那种大馅儿水饺。 这种素馅儿的其实一点不难，最大的工作量就是在切馅儿上了，如果有趁手的机器也是可以代替切的，但我感觉还是手切的好吃点。