一个世纪的记忆：婆婆家山城汤圆馅

作者： DNA里有海椒

关于这道菜的记忆：这道菜在我心中是一个很特别的位置，我一辈子都不会忘记的味道。 小时候婆婆总是会拿一个陶瓷罐子，将汤圆芯子揉成圆的一颗一颗的放进里面，每次要包汤圆的时候就方便很多，记忆里总是早餐经常都是汤圆，逢年过节也是必备，每每要包汤圆我也会凑热闹，要么就是没包紧或者破掉，婆婆会笑嘻嘻地对我说：“你这属于麻子汤圆”，小时候的我没觉得这汤圆有多么特别。 一晃我今年都31岁了，我一直在找当初的那个味道，婆婆也要满94了，对婆婆来说这道菜也是从小吃到大的记忆，在那个物质匮乏的时代，这道菜是奢侈的，她那个年代很小就嫁人生几个孩子从她的母亲那里学习做饭家务，从记忆里她对这道菜的态度能感觉到那个年代的人很珍惜她们拥有的一切。 这汤圆我已经很多年没有吃到过记忆中的味道，我也没有停止过寻找，没有香气没有那种手工的颗粒感，现在能在菜市场买到的是为了降低成本那种满白糖的汤圆馅，超市里面的速冻汤圆，细腻地让人嘴巴发腻。在我们追求快节奏的同时我们到底丢失了什么？ 我问我婆婆家里人很多次怎么做呀原材料什么的可是就是一直没有开始，我想我一直不去触碰是因为它太珍贵了吧。我想这次今年过年煮给婆婆吃我自己做的汤圆，很期待她的反应。然后对她说：“小时候你煮给我吃，现在我也会煮“麻子”汤圆给你吃啦。” 我看的纪录片里面有一句话我印象很深刻：“大多数让你感觉好的东西都是有害的，像音乐和食物这样是很不寻常的，音乐家和厨师对人类生活中多数的愉悦负责，因为他们给予音乐 和食物一种能力去表达他们的感受他们的记忆。” 希望这道菜能够让你的2021 有一个温暖的开始。❤

用料

• 花生 一斤
• 黑芝麻 一斤
• 核桃 半斤
• 白糖 一斤
• 猪油 一斤
• 冬瓜条 一两
• 橘饼 半个

一个世纪的记忆：婆婆家山城汤圆馅的做法步骤

步骤 1

芝麻泡水洗净沥干

步骤 2

花生泡软去皮后干锅炒，也可以不去。炒至香脆（去皮一个好看些另外味道会少些涩）

步骤 3

炒核桃

步骤 4

冬瓜条和橘饼切小

步骤 5

如图

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步骤 6

步骤 6

炒芝麻，炒熟有一点点发白，可以尝一下

步骤 7

全部混在一起用机器打碎 我机器不太给力🤦‍♀️不均匀我相信你肯定比我好 一定要打细一点 香味特别浓郁

步骤 8

锅中猪油烧热

步骤 9

锅内放入打好的原材料，小火加糖搅拌均匀关火

步骤 10

装入瓶子，最佳赏味期建议三个月吃完，当然保存好放冰箱一年也不会坏。

步骤 11

市面上芯子对比，全是白砂糖，关键还很黑，为了看起来像芝麻估计加了色素。

步骤 12

附赠一道油醪糟给大家 醪糟与芝麻芯子一比一用小锅小火煮，边煮边用勺子搅拌，煮到开始小泡溅起关火。特别好吃😍😘像我醪糟重度爱好者😋必须要做起来

步骤 13

包之前可以揉成小丸子 包的时候就很方便

步骤 14

幸福的一口 坚果和芝麻的香 与糯米皮的糯 不过于甜腻 一切都值得回味的刚刚好

菜谱创建时间：2021-02-03 21:56:13