全麦面包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 全麦面粉 50克
• 高筋面粉 260克
• 水 210克
• 盐 3克
• 耐低糖干酵母 3克
• 糖 15克
• 无盐黄油 15克
• 熟核桃仁 40克
• 桂圆干 40克

全麦面包的做法步骤

步骤 1

核桃仁如果是生的，就用150度烤8分钟左右，凉了后掰碎一点。 桂圆干提前30分钟用冷水浸泡，泡好后捞出控水，再用厨房纸吸干水切碎一点。 做法： 1.除黄油外把面团里所以材料放入厨师机搅拌桶，打到完全光滑

步骤 2

然后加入软化的黄油继续打到接近扩展状态，就是有厚一些是膜就可以了

步骤 3

加入核桃仁和桂圆干再低速稍微打几下

步骤 4

取出把面团折叠几次揉圆

步骤 5

在密封状态下发酵至2倍大

步骤 6

2.发酵好的面团取出排气平均切割成两份，滚圆，密封松弛15分钟。

步骤 7

3.松弛好的面团擀开成椭圆型

步骤 8

从上往下卷起

步骤 9

成椭圆型

步骤 10

收口捏紧收口朝下放入烤盘中

步骤 11

4.在密封的环境下进行最后发酵至两倍大。 5.发酵完成后在面团表面筛一层高粉，用割包刀割口

步骤 12

放入已充分预热的烤箱中层180度烘烤25分钟左右。

步骤 13

⚠️ 加了全麦粉的面团不要打到白面团那样薄透膜的状态，那样就打过了，打到稍微厚的膜就可以。

步骤 14

⚠️ 面团里的糖可以红白糖、黄糖或红糖，不限，不过红糖容易结块， 可以先倒入面团用的水中搅拌融化。

步骤 15

⚠️ 辅料不限桂圆干，各种果干都可以，看自己喜好，面团本身偏清淡，这个面包的大部分甜味是来自果干。

步骤 16

⚠️⚠️⚠️ 不要完全按我给的水量，自己试着加，我这里非常干燥......

菜谱创建时间：2021-02-03 21:16:13