手指蛋糕卷

作者： 弗洛拉花

第一次看到指形蛋糕卷的时候就被它可爱饱满的波纹形状惊艳到，也曾几次尝试复刻但是都翻车了，后来我才知道这种蛋糕卷叫做手指饼蛋糕卷，也就恍然大悟自己翻车的原因到底在哪儿了！ 指形蛋糕卷其实就是用烤手指饼干（提拉米苏必用）的方法烤蛋糕卷，配方里无水无油无奶，且面粉比例较高，做出来的蛋糕糊蓬松坚挺容易定型。 而我之前错用戚风蛋糕卷的配方来做，以为只要动作够快保证蛋糕糊不消泡就能保持波纹清晰，事实上戚风蛋糕的配方含水量大，导致面糊的延展性也比较高，所以蛋糕糊挤出来很快就会自己摊开，很难形成好看立体的纹路。唉......烘焙这条路我是一边摔着跤一边乐此不疲的往前探索着啊！！ 相比戚风卷轻盈绵软的口感，手指蛋糕卷松软中略带点扎实感，表皮微脆口感更丰富~ 做法也更简单，而且它自带波纹外衣，随意装饰一下就很美啦！

用料

• 蛋糕：
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 30g（蛋白）+10g（蛋黄）
• 低筋面粉 80g
• 柠檬汁 适量
• 内陷：
• 淡奶油 200g
• 糖 15g
• 车厘子果酱 适量（可不加）
• 新鲜车厘子果肉 适量

手指蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋白液加适量新鲜柠檬汁、并且分三次加糖打发，提起打蛋头有个坚挺的小直角；

步骤 2

蛋黄加另外10g糖打发至蓬松发白体积变大、提起打蛋器滴落的蛋黄糊能短暂堆叠即可；

步骤 3

取适量蛋白加到蛋黄糊中切拌均匀，再倒进蛋白盆继续切拌成细腻均匀的状态；

步骤 4

筛入低筋面粉，快速切拌均匀成轻盈蓬松无干粉颗粒的蛋糕糊；

步骤 5

蛋糕糊装进裱花袋，在铺油布的烤盘里挤成斜条，表面均匀筛一层薄薄的糖粉，被吸收以后再筛一层；

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步骤 6

步骤 6

烤箱170℃预热，中下层烘烤15分钟左右出炉放烤架上，撕开四周油布晾凉，同时打发淡奶油，可以加适量车厘酱打匀；

步骤 7

蛋糕片切掉四边，抹奶油加适量新鲜的车厘子果肉，卷好冷藏定型，最后随意装饰。

步骤 8

成品图~

步骤 9

成品图~

步骤 10

成品图~

步骤 11

成品图~

步骤 12

成品图~

菜谱创建时间：2021-02-03 16:40:23