今日立春，一起来“咬春”

作者： 犇儿犇儿的麻麻

立春啦！这是我从小尤其偏爱的节气，因为按照习俗家里会吃春饼，也就是北方俗称“咬春”，看似薄薄的饼却是两张在一起，从边缘处撕开，一分为二，放在盘子里卷上新鲜蔬菜做成的合菜，爸妈一般会用：豆芽、胡萝卜、韭菜、粉条、鸡蛋炒制而成。豆芽、韭菜都是生发的蔬菜，既是时令蔬菜，又很应景，象征着春天来了，一切开始萌芽生发。 这几年不在爸妈身边，虽传承了春饼的技艺，但是一个人总是吃不出家的味道，加之还在控体期，还是继续做个低脂低卡无负担的春饼吧。 饼皮用全麦面粉，也是烫面做法很软和。卷的菜除了蔬菜和蛋皮，还有低脂火腿。 我的底线：减肥，也不能忽略生活的仪式感，特别是每个重大节日的美食🥰

用料

• 全麦面粉 180克
• 开水 180克
• 鸡蛋 2个
• 豆芽 1把
• 黄瓜 1根
• 低脂火腿 5片
• 橄榄油 2勺

今日立春，一起来“咬春”的做法步骤

步骤 1

全麦面粉和开水比例约1：1，用筷子搅拌均匀，然后晾到手可以下去的时候揉成团。水的量也要根据面粉的吸水程度酌情调整。 烫面的薄饼很软，面团也会粘手，差不多成团后就可以盖上保鲜膜静置20分钟，做其他准备了。

步骤 2

豆芽和黄瓜洗净切丝。2只鸡蛋打散，摊成蛋皮，晾凉切丝。火腿切丝。

步骤 3

面板上抹一点点橄榄油，全麦面粉不易成团，我又不想用干面，借助了一点橄榄油，保持低卡还容易把面皮擀开擀薄。把面皮擀成差不多饺子皮的厚度，甚至透亮都可以，只要可以抓起来，直接放入加热的平底锅，锅里不需要油。全程小火，放入后盖盖子。小火的好处是不用担心糊，而且这么薄的饼皮非常容易熟。

步骤 4

饼皮定型起鼓后，开盖、翻面。继续小火。因为是全麦面粉的饼。就不做双层了。锅盖一定全程盖着。水蒸气会存在锅里，保持柔软。饼皮颜色发白，可以随意提起，表面有很多金色小鼓包，差不多就熟了，起锅装盘。画重点：提前准备一个已经冒热气的蒸锅。蒸锅下面是开水就可以关火。把装着饼的盘子放进去，用热气熏着，保持饼皮柔软。

步骤 5

重复上一步，继续烙下一张。

步骤 6

差不多最后一张饼皮的时候，豆芽和黄瓜丝入锅炒熟，注意，豆芽非常容易熟，并且容易软塌塌的出水，所以迅速扒拉熟放调料起锅。有个小办法就是半熟的时候就关火，用热锅的余温就可以把豆芽继续扒拉熟。

步骤 7

饼和菜都就位了，用饼皮卷着菜，开始“咬春”吧。

步骤 8

春天到了，祝大家新春大吉，也祝所有减肥的朋友们都可以减去肥肉还能收获健康！！！

菜谱创建时间：2021-02-03 14:51:08