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简单好做的白酱

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作者: 方糖fangtang
白酱是西餐的基本酱汁,可以做焗菜,做意面,做浓汤。今天除了基础白酱,同时做了芝士白酱,与基础白酱相比,芝士白酱味道更醇厚。正宗白酱是要加点肉豆蔻的,我这个家庭版制作,不算正宗,只是适合自己口味。虽然写的洋洋洒洒,实际就是黄油面粉炒面糊,加上牛奶煮一煮,制作简单好操作,感兴趣的小伙伴可以试一试。

用料

简单好做的白酱的做法步骤

步骤 1

锅中放入黄油,开最小火,将黄油融化成液体状。

步骤 2

加入面粉炒至混合均匀.没有干粉,颜色略微发黄.

步骤 3

全程保持小火,加入1/3的牛奶,搅拌至混合均匀(操作时可以离火操作,搅拌均匀后再放回炉灶上)。

步骤 4

分2-3次倒入剩余的牛奶,每次搅拌均匀再加入下一次。煮至表面冒细泡时要随时观察状态。

步骤 5

直至可以缓慢流动状即刻关火。

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步骤 6
步骤 6

以上可以制作约400g原味白酱,可以根据需要按以下调味: 基础白酱:原味白酱150g, 盐1g,现磨黑胡椒碎少许(如果为了好看,可以换白胡椒,我更喜欢黑胡椒的味道),柠檬汁少许 做法:取出150g原味白酱倒入容器,加入盐,黑胡椒碎少许,柠檬汁拌匀。

步骤 7

芝士白酱:原味白酱250g,芝士碎25g,蛋黄1个,盐1g,现磨黑胡椒少许,柠檬汁少许 做法:取出250g原味白酱装入容器中,加蛋黄,芝士碎,搅拌至芝士碎融化,蛋黄混合均匀。锅中放水,水开后转小火,隔着热水加热至缓慢流动状态。离火后加入盐,黑胡椒碎,柠檬汁调味。

步骤 8

放置室温冷却,用手动打蛋器搅动一下散热,成品厚度约为沙拉酱厚度。

步骤 9

图上是基础白酱。

步骤 10

图上是芝士白酱。

步骤 11

做好的白酱冰箱冷藏保存,最好3天之内用掉。

简单好做的白酱的小贴士

PS 1. 关于牛奶的用量。喜欢奶香浓些,可以用淡奶油替换一部分牛奶,牛奶400g,淡奶油100g。 2. 关于牛奶的温度。建议使用常温牛奶,液体太凉容易结块,冷藏的牛奶可以煮制微微冒泡,或者微波炉高火打1分钟再使用。 3. 关于搅拌。手动打蛋器搅拌效果最好,酱汁更顺滑,没有结块,如果锅有不沾涂层,建议使用耐高温的硅胶打蛋器。用勺子或锅铲也行,只是容易产生奶糊结块,最后用手动打蛋器打散就可以了。 4.关于芝士白酱的芝士碎盐量。这里用的是非再制干酪,可以用grana padano, Edam Cheese,Parmesan cheese等自己喜欢的干酪,我用的是墨西哥混合干酪碎。盐量可以根据芝士碎的咸度调整,宁可少放,不要过咸。 5.关于柠檬汁的使用。建议加点柠檬汁,不但增香解腻,丰富白酱的味道,也能延长白酱的存放时间。 6.如果只做一种酱,用量参考如下: 基础白酱:低筋面粉:无盐黄油:全脂牛奶=5:5:100,加入适量盐,现磨黑胡椒碎,柠檬汁调味,可以按照这个比例只做自己所需的白酱 芝士白酱: 低筋面粉16g,无盐黄油16g,全脂牛奶310g,芝士碎16g,蛋黄1个 按这个比例可以制作约250g白酱,制作的时候,不用单独取出隔热水操作,直接在锅中将奶糊煮到细泡状态,加入芝士碎和蛋黄(可以离火操作,搅拌均匀后再放到灶台上),全程保持小火,直到缓慢流动状即刻关火,离火后加入盐1g,黑胡椒碎少许,柠檬汁少许调味。 7.关于肉豆蔻粉。肉豆蔻是制作白酱必不可少的香料。让酱料更有层次。所以说正宗的白酱,是要加点肉豆蔻粉,手边有的小伙伴可以加一点。

菜谱创建时间:2021-02-03 14:39:46
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