茄汁虾仁

作者： 柠檬家的赵小姐

莱蒙小的时候可能吃虾吃“伤”了，从3岁开始有自己的口味偏好后对虾真是一口不要！ 我只能给他换着样做，这款茄汁虾仁不腥、不老，全家都爱，莱蒙一次都能吃四个！

用料

• 虾仁 15个
• 料酒 适量
• 黑胡椒 适量
• 鸡蛋 1只
• 淀粉 3勺
• 面粉 小半勺
• 糖 2勺
• 茄汁
• 番茄酱 2勺
• 糖 小半勺
• 生抽 3勺
• 蒜 2瓣
• 淀粉 半勺
• 水 2勺

茄汁虾仁的做法步骤

步骤 1

无冰去腥线虾仁解冻、洗净。

步骤 2

加入料酒和黑胡椒，腌制10分钟。

步骤 3

这个时间我们将鸡蛋打匀。

步骤 4

准备淀粉和面粉，搅拌均匀。

步骤 5

将腌制好的虾仁用厨房用纸将表面的水分吸干，放入蛋液中蘸匀。

步骤 6

然后滚上淀粉和面粉的混合粉。

步骤 7

油热8分，下锅炸至双面金黄。

步骤 8

全部炸完后，再复炸一次。

步骤 9

清水三勺，加入白糖2勺。

步骤 10

不断搅拌直至出现淡焦黄色。

步骤 11

在锅中加入茄汁（蕃茄酱2勺、生抽2勺、淀粉小半勺、糖小半勺、水3勺、蒜末适量），快速搅拌均匀，将炸好的虾仁下锅，翻炒片刻，虾仁各个面沾满酱料即可。

步骤 12

出锅，开动！

茄汁虾仁的小贴士

有些事还是要说一下： 1、勺：家用的瓷勺，到底多大，我量不明白而且每家都不一样，自己尝试一下，比例就是菜谱中的，大家根据虾仁的多少感受下汁的多少。 2、复炸的时间不用很长，明显感到颜色边深即可，千万不要时间太长，胡巴了… 3、面粉和淀粉的比例，面粉一定要少一些，淀粉起到酥脆的作用，面粉起到支撑作用，如果面粉多了虾仁炸好皮会很硬。 4、炒糖色一定要注意不要烫着自己，但是也不要怕，用水炒糖色升温相对油要慢一些，好操作。糖色出现淡黄色可以停火，用余温炒至微焦黄色，然后加入茄汁后再开火，继续加入虾仁就可以了。 5、我用的虾是最大号的青虾仁，大家可以根据自己的原料按照我菜谱中的配料比例调整量！加油💪

菜谱创建时间：2021-02-02 20:27:51