无冰去腥线虾仁解冻、洗净。
加入料酒和黑胡椒，腌制10分钟。
这个时间我们将鸡蛋打匀。
准备淀粉和面粉，搅拌均匀。
将腌制好的虾仁用厨房用纸将表面的水分吸干，放入蛋液中蘸匀。
然后滚上淀粉和面粉的混合粉。
油热8分，下锅炸至双面金黄。
全部炸完后，再复炸一次。
清水三勺，加入白糖2勺。
不断搅拌直至出现淡焦黄色。
在锅中加入茄汁（蕃茄酱2勺、生抽2勺、淀粉小半勺、糖小半勺、水3勺、蒜末适量），快速搅拌均匀，将炸好的虾仁下锅，翻炒片刻，虾仁各个面沾满酱料即可。
出锅，开动！
有些事还是要说一下： 1、勺：家用的瓷勺，到底多大，我量不明白而且每家都不一样，自己尝试一下，比例就是菜谱中的，大家根据虾仁的多少感受下汁的多少。 2、复炸的时间不用很长，明显感到颜色边深即可，千万不要时间太长，胡巴了… 3、面粉和淀粉的比例，面粉一定要少一些，淀粉起到酥脆的作用，面粉起到支撑作用，如果面粉多了虾仁炸好皮会很硬。 4、炒糖色一定要注意不要烫着自己，但是也不要怕，用水炒糖色升温相对油要慢一些，好操作。糖色出现淡黄色可以停火，用余温炒至微焦黄色，然后加入茄汁后再开火，继续加入虾仁就可以了。 5、我用的虾是最大号的青虾仁，大家可以根据自己的原料按照我菜谱中的配料比例调整量！加油💪