大排清洗干净，用厨房纸吸去水分，用刀背敲松。
加入5克生抽，5克老抽，10克淀粉，抓捏均匀，最后加10克左右的油裹匀，放置腌制一小时。
主锅加油15克，加入葱段100克，Varoma,8分钟反转小勺，爆香葱段。
加入腌制后的排骨，生抽15克，老抽20克，冰糖30克，开水或啤酒50克，10分钟Varoma 反转小勺，中途加入另一半的100克葱。
盛出排骨，汁水浇排骨上。