鱼处理干净，厨房纸巾擦干，每面鱼身斜切2-3刀以便于入味。
中火加热锅，倒入油，油热后丢生姜片，当生姜片开始变黄时，姜片取出，把鱼放进去，中火煸5分钟，再翻面，直至鱼身两面棕色。把鱼盛出。
加入葱段，姜片，炒至葱香，约20秒。加入绍兴酒、酱油、糖、汤或者水，把鱼放回去，煮沸。
调中火，不时在鱼上舀酱汁，直到酱汁减少一半。取出鱼，锅里剩余的酱汁倒在鱼上，撒些葱花或者葱丝。