将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无水无油容器。分离的时候，蛋清里一定不要混入蛋黄，我做的时候由于不小心混入了一点蛋黄，就影响了后面的打发，没有到达干性打发的那一步骤。
将枣泥去核后称好放入蛋黄中，红枣的做法是，将红枣放入清水中煮15分钟，再上锅蒸15分钟，如果还觉得枣比较硬的，可以适当增加时间。
红枣与蛋黄均匀混合后筛入低筋面粉，我家中并没有准备低筋面粉，所以是按照中筋面粉与玉米淀粉3:1的比例混合成的。将上述三种食材的混合物拌至酸奶的浓稠度即可。如果搅拌后觉得浓稠度不合适，可以加入适量牛奶或者减少面粉用量。切记混合的手法，要使用翻拌的手法，也就是炒菜的手法，而不是搅拌。
现在开始打发蛋清，将红糖分三次加入蛋清中，最后打发至干性打发即可。即用搅拌器可以将蛋清提起来一个小尖尖。我由于蛋清中混了少许蛋白，所以说并没有打发至干性打发，不过打发充分了最后也很成功。所以第一次做蛋糕的小伙伴们不要太过紧张。此时可以在锅中接上水做水啦！
先将1/3打发好的蛋白加入搅拌均匀的蛋黄混合液中，同样采用翻拌的手法，这步采用翻拌的手法是防止搅拌引起的消泡，然后再将剩下的蛋白与蛋黄均匀混合。
准备好模具，轻轻刷上一层油或垫上硅油纸。将混合好的鸡蛋液倒入容器中，在桌面上震两下震出大气泡。上面摆上几个核桃会更美味哟！然后将容器口用保鲜膜保好或盖上一个盘子，防止水蒸气进入。开水上锅，蒸20分钟，再焖5分钟，防止蛋糕回缩，切记过程中一定不能开盖，不然蛋糕就塌了。
到时间后将容器拿出来震两下，将热气震出去，再倒扣一会儿，有助于脱模。简单美味的红枣蛋糕就做好啦！
1.本方提供的方法只是为了记录自己的方法，每个人都有自己不同的做蛋糕方法，红枣糕主要是是掌握好红枣与红糖用量，具体制作过程中的方法和普通的蒸蛋糕没有太大区别 2.混合方法一定要用对，防止制作过程中消泡 3.如果要是新手做的话，鼓励大家大胆去做，不要害怕失败。多做几次就一定可以做出超级适合的红枣蒸蛋糕啦！ 4.上锅蒸之前自己看一下蛋液的稀稠程度，一般只要是像酸奶的浓稠度一样，就是合适的，如果觉得有些稀的话，可以再适量少量加入一些面粉，防止其太稀不成形。