巧克力戚风蛋糕

作者： 甜点小达人

送给最爱的人

用料

• 鸡蛋 4个，两个60克的，两个73克的
• 可可粉 15克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 60克
• 巧克力（法芙娜） 32克
• 朗姆酒 5克
• 玉米油 46克
• 细砂糖 65克
• 玉米淀粉 3克
• 香草荚 1根
• 柠檬汁 5ML

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1:玉米油和牛奶混合隔水加热到60℃左右离火

步骤 2

筛入可可粉搅拌均匀，接着加入巧克力继续搅拌均匀。

步骤 3

趁热加入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 4

蛋白蛋黄分离，蛋黄加入巧克力糊中，搅拌顺滑，加入朗姆酒，放入温水中保温，烤箱预热170℃

步骤 5

蛋白先用厨师机（凯伍德）3档打出大泡，加入3分之一细砂糖，接着用4档半打发到蛋白细腻有纹路的状态，再加入3分之一的细砂糖，接着打，最后打发成有一个小弯钩的状态就可以了。

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步骤 6

步骤 6

蛋白分三次加入蛋黄糊中，倒入模具，轻轻震出大气泡，送入预热好的烤箱170℃烤45分钟

步骤 7

开始出现迷人的裂纹了

步骤 8

涨的最高点

步骤 9

和模具齐平

步骤 10

时间到，出炉，震出大气泡倒扣在晾架上

步骤 11

等蛋糕彻底凉透后脱模，这是凉了5个小时候脱模的状态

巧克力戚风蛋糕的小贴士

1：巧克力糊做好后一定要保温。

菜谱创建时间：2021-02-01 00:22:10