抹茶巧克力慕斯蛋糕

作者： 吾爱吾家好好

喜欢抹茶的清香！ 也喜欢巧克力的浓郁！ 这样的组合特别有层次感！ 姐妹们的下午茶必备甜品！

用料

• 1️⃣蛋糕胚
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 55克
• 鸡蛋（60克左右） 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 抹茶 10克
• 2️⃣黑巧克力慕斯
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 120克
• 黑巧克力 120克
• 吉利丁 1片（5克）
• 淡奶油 200克
• 3️⃣抹茶巧克力奶油
• 白巧克力 100克
• 淡奶油（白巧克力用） 70克
• 抹茶 5克
• 淡奶油 150克

抹茶巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

1️⃣制作蛋糕胚：玉米油、牛奶放入面盆搅拌乳化。

步骤 2

筛入低粉搅拌均匀后加入5个蛋黄用“Z”型搅拌均匀。

步骤 3

搅拌好的面糊细致顺滑！放入一旁备用。

步骤 4

制作蛋白霜：5个鸡蛋清用打蛋器中低速打发至大弯勾（湿性打发），打发过程中分三次加入55克细砂糖。

步骤 5

将三分之一的蛋白霜加入抹茶蛋黄糊，由底往上翻拌式搅拌均匀，再将搅拌均匀的抹茶面糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜中搅拌均匀。

步骤 6

拌匀的抹茶面糊倒入36.5cm*31cm的烤盘中，用抹刀抹平，振几下烤盘消除大气泡。

步骤 7

放入已经预热好的烤箱，上下火，中层，180度烤20分钟。

步骤 8

2️⃣黑巧克力慕斯：2个蛋黄加入40克细砂糖用蛋抽打至蛋黄发白。

步骤 9

120克牛奶小火加热至即将沸腾状态后立即倒入步骤8中的蛋黄糊中搅拌均匀，再加入用冰水泡好的吉利丁片搅拌均匀，用小火加热至82度即可离火备用。

步骤 10

步骤9的牛奶蛋黄糊中加入120克黑巧克力搅拌均匀备用。

步骤 11

200克淡奶油打发至5、6分发，还可以流动的状态。

步骤 12

冷却后的黑巧克力蛋黄糊加入打发好的淡奶油搅拌均匀。

步骤 13

搅拌好的黑巧克力慕斯。

步骤 14

抹茶蛋糕胚用24cm*14cm的慕斯模具分好两片。

步骤 15

毛巾面向下将一片蛋糕胚放入模具中。

步骤 16

步骤15加入制作好的黑巧克力慕斯。

步骤 17

再放入另一片蛋糕胚，毛巾面向上，放入冰箱冷藏4小时左右。

步骤 18

3️⃣抹茶巧克力奶油：100克白巧克力加入70克淡奶油放入微波炉中加热至沸腾后搅拌均匀。

步骤 19

步骤10中加入5克的抹茶粉搅拌均匀用保鲜膜盖好后放入冰箱冷藏一小时。

步骤 20

150克淡奶油加入冷藏后的抹茶白巧克力酱，用打蛋器打发。

步骤 21

打发好的抹茶白巧克力奶油装入裱花袋中。

步骤 22

从冰箱拿出抹茶慕斯蛋糕，用热毛巾敷在模具四周，随后脱具进行裱花。

步骤 23

成品！

抹茶巧克力慕斯蛋糕的小贴士

1️⃣吉利丁片用冰水浸泡15分钟后捞出沥干再放入加热后的蛋黄糊中。 2️⃣加热牛奶蛋黄糊时（步骤9）要放上温度计测量温度。注意是小火加热，以免造成锅底焦黑，影响口感。 3️⃣脱模时一定要用热毛巾敷在模具四周2-3分钟后才能更好取出模具。 4️⃣这次用的是10寸长方形的慕斯模具做的蛋糕。也可以根据自己的需要选择其他尺寸的模具进行组装成品。

菜谱创建时间：2021-01-31 22:50:47