碱水面包🥨

作者： 子与哟

记录📝第一次做碱水面包

用料

• 高筋面粉 175克
• 全麦面粉 75克
• 水 140克
• 盐 4.5克
• 鲜酵母 9克
• 碱水4%
• 烘焙碱 8克
• 凉水 200克

碱水面包🥨的做法步骤

步骤 1

1⃣️所有材料混合成团（面团偏干），粗膜即可 2⃣️松软版本：面团发酵15分钟、分割搓成条，松弛10min、整形（碱水结80克一个，碱水棒100克一个，碱水球50克一个 ）、发酵30min左右、冷冻20min 3⃣️扎实版本：面团分割成团、冷藏松弛20min、整形、冷冻20min 4⃣️准备碱水！一定戴手套！先放水，再放碱，正反面各30s 5⃣️静置一会割口撒盐 ，200度20min

菜谱创建时间：2021-01-31 22:44:18