酵种准备 提前一周从冰箱取出老酵种，每日以1:1:1同一时间喂养酵种（1:1:1面粉、水、酵种） 最后一天改为每12小时喂养一次。 最终酵种在12小时后长高了一倍多
混合所有材料至无干粉状态，然后水合30-60min。（说人话就是放着别动30-60min。面粉会自己产生面筋的） 面团中的全麦粉我提前一天混合好了静置24h。（懒或者忘了的话可以不提前一天混合）
水合后每30-45min折叠一次，总共大概需要折叠4-6次。取决于面团的筋性。 前两次可以将面团尽量摊开然后卷成卷来增加筋性。后几次正常折叠。
大概折叠5-6次，常温发酵12-15小时。（室温8度。其实需要冷藏发酵，但是做的时候是晚上12点左右了，睡着了忘记放冰箱）
面团从盒子中取出，折叠一次，30min后整形，放入发酵篮。在发酵蓝中30min，期间预热烤箱
烤箱预热250度，铸铁锅一同放入烤箱预热。盖盖250度烤20min，开盖再烤35min。出锅放凉再切