🎃马斯卡彭吐司

作者： 吴乺巍

其实当初是想用奶油结果放错，放成马斯卡彭🤭没办法只有将错就错了，结果成品的口感不亚于加奶油吐司😁

用料

• A高筋面粉 260克
• A鲜酵母 8克
• A木糖醇 20克
• A奶粉 10克
• A全蛋液 50克
• A牛奶 160-180克
• A盐 2.5克
• A马斯卡彭乳酪 20克
• B黄油 25克
• A南瓜泥 50克

🎃马斯卡彭吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净上锅蒸汽，搅拌棒打泥过筛凉凉备用

步骤 2

除B黄油外，A全部一次混入倒入厨师机低速搅拌完全融合转中速继续搅拌成粗膜后再将B黄油加入转高速搅拌完全阶段

步骤 3

完全阶段↑

步骤 4

整形第一次发酵28C°度75%发酵45分钟（具体还要实际看面团发酵情况，辨别是否发酵成功，食指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口边缘回缩不塌陷基本可以判断发酵成功，做多了后面就可以目测辨别了😁）如下图可以看到很多的蜂窝空气泡发酵成功

步骤 5

蜂窝气泡

展开全部

步骤 6

步骤 6

面团分3分，每份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟，松弛结束取一个擀长卷起，剩下两个依次操作盖上保鲜袋继续松弛10分钟。 10分钟松弛结束再继续取一个擀长（接缝朝下先擀再反面稍微擀一下卷起来放入吐司盒，剩下两个操作一样） 全部放入吐司盒准备二次发酵，发酵40分钟，发到八分 ❤️提前预热烤箱170度

步骤 7

八分

步骤 8

上下火170C°烤30分钟（每家烤箱温度气性不同，具体烤制时间不是绝对的，需要随时观察吐司外观调节温度）

步骤 9

成品出来😍

🎃马斯卡彭吐司的小贴士

这里液体牛奶不要一次加完，稍微剩10~20g根据面团软硬再增加，面粉的品牌不同，吸水也会略有不同，切记液体慢慢加。

菜谱创建时间：2021-01-31 20:32:55