买来鸡腿，洗净，划开。
调料准备好，鸡腿浸泡去血水后，用厨房用纸把水份吸干。
少量油，热锅，加入大蒜，花椒，生姜，煸香。
入锅后，开中大火，将鸡腿煸至两面微黄。
加入料酒，浸没鸡腿4分之3.加入除盐以外所有配料。糖可预留5克。事后调味。大火煮滚后调小火，盖盖子闷炖，每3-4分钟翻一翻。
约20分钟后，中火慢炖收汁.汁水少一半时，尝味，不够咸，加盐，不够甜加糖。喜欢辣的，可以多一勺重庆小面酱。 在这里调味，让味道只就在鸡腿表面，就不会太咸太辣。
收汁，出锅。完美。
鸡腿比鸭腿更容易煮酥，所有配料均为可变，根据个人口味，甜度，盐度进行调整，本人口味偏淡，喜甜食，所以做的会偏甜少咸味。再者，重庆小面酱，酱油，生抽都有盐味，个人建议，可以不加盐。