大葱切成段，备用； 鳗鱼切厚片（我这次的是，买来时商家切段处理了，我只用改刀，每段从中剖开），加几片姜，少许盐、料酒抓匀，再加入少量淀粉抓勻，备用
取一锅，稍多点油，将葱段煎香，把葱段取出锅； 在锅里，放入鳗鱼，煎至两面稍带黄金，把鳗鱼装出锅；
在锅里，炝入酱油煮起泡，加入开水、料酒，放入葱段，煮1-2分钟，再放入鳗鱼，煮至一面上色，再翻一面；二面上色后，汤汁收浓稠，即可出锅。