意大利新年面包：潘娜托尼，做完放3天味道更好吃

作者： 我又把面包烤糊了

潘娜托尼（5个4寸纸杯的量） 中种 高筋粉：250克 水：150克 酵母:3克 主面团 高筋粉：250克 盐：5克 酵母：3克 蛋黄：60克 糖：70克 黄油：100克 牛奶：100克 水：80克 橙皮丁 橙皮：30克 水：60克 糖：30克 葡萄干：100克 蔓越莓：50克 （葡萄干和蔓越莓用白兰地浸泡2~3天） 橙皮丁：40克 表皮装饰 杏仁粉：50克 细砂糖：50克 蛋白：50克 杏仁片：少许 撒上去 糖粉：少许撒上去 竹签：10根 4寸潘娜托尼纸杯：5个

用料

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意大利新年面包：潘娜托尼，做完放3天味道更好吃的做法步骤

步骤 1

首先制作中种，能让面团充分发酵的同时增加面包的整体香味

步骤 2

简单搅拌成团就行

步骤 3

用塑料袋包着 下冰箱冷藏24小时~

步骤 4

接着制作橙皮丁 准备个新鲜的橙子，把橙皮切下来，剔除白色组织，这东西会影响口感

步骤 5

简单切条 再切块 大小像这样就行了 我们取30克出来备用 准备水：60克 糖：30克

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步骤 6

步骤 6

水和糖倒入橙皮丁里 上电磁炉加热 ，先中大火烧，边烧边搅拌

步骤 7

把水分熬到明显减少时开小火慢熬 怎么判断熬好了呢？ 第一：水明显发黄

步骤 8

第二：烧滚时糖水泡沫明显增大

步骤 9

关火自然冷凉就好

步骤 10

接着准备葡萄干：100克 蔓越莓：50克 各倒入一瓶盖白兰地，简单翻拌均匀

步骤 11

盖上保鲜膜放置1~3天

步骤 12

以上是这三个材料需要提前准备的天数

步骤 13

接着准备主面团材料 ​糖没有放上去 是：70克

步骤 14

把冰箱发酵一晚上的种面拿出来

步骤 15

把材料加进去 水可以一次性加入

步骤 16

搅拌到这种状态时分3次加入黄油 因为黄油含量太多 不容易一次性吸收

步骤 17

第一次加入

步骤 18

第三次加入

步骤 19

面筋满筋扩展阶段就行了

步骤 20

把提前准备好的蜜饯材料加进去

步骤 21

搅匀后就是这样

步骤 22

这是组织

步骤 23

​盖上袋子28~30度 醒发1小时

步骤 24

一小时后的醒发状态 有明显气孔

步骤 25

把面团翻折一下 手法参考视频

步骤 26

再同样温度发酵30分钟

步骤 27

发酵完成后 把面团分割250克一块

步骤 28

放入纸杯进行最后发酵

步骤 29

放入烤箱二次最后醒发

步骤 30

发酵到8分满就行了

步骤 31

最后准备表面装饰的材料

步骤 32

糖和蛋清先搅匀

步骤 33

再加入杏仁粉 没有杏仁粉可以用玉米淀粉 低筋粉，可可粉代替

步骤 34

搅匀就好

步骤 35

最后这种状态就行

步骤 36

挤一圈在面团表面就行

步骤 37

表面撒一层花生碎 或者杏仁片装饰

步骤 38

最后再筛一层糖粉装饰

步骤 39

烘烤 75升烤箱：上火170度下火150度最下面一层 时间38分钟 40升以下烤箱温度建议减少20度 位置时间不变 一体温控烤箱参考140~160度

步骤 40

出炉震荡排气 用竹签插在底部倒扣冷凉

步骤 41

最后的组织 这是切开后的组织，洞孔没有天然酵种和长时间发酵的大，至少可以满足家庭制作的需求

步骤 42

这个面包烤出来当天不建议吃，可以放置个2~3天后再吃口感是最佳的，我知道这句话等于白说 我自己都忍不住吃了一个

菜谱创建时间：2021-01-31 14:35:45