Day 1: 准备一个容量约300ml玻璃瓶，我直接用了一个果酱瓶。瓶子洗净，放入100g面粉，100g凉水，搅拌均匀。轻轻盖上盖子，【不要紧闭】！！！！放置于25摄氏度左右的环境中。
Day 2: 取出100g 面团，加入50g 面粉+ 50g 水。
Day 3: 取出100g 面团，加入50g 面粉+ 50g 水。
Day 4: 取出100g 面团，加入50g 面粉+ 50g 水。
Day n: 取出100g 面团，加入50g 面粉+ 50g 水。 如果第二天，你发现你的面团起泡，如图，即表示酵种养成了！
判断酵母成功与否，可以采用“浮力实验” floating test. 清水一杯，舀一小勺面团，投入水中，如果面团浮起，即指示酵种活性已足够。
保存酵种； 1. 如果你不常面包，取出50-100g冷冻； 2. 如果你每月做2-3次或以上的面包，取出100g面团，加50g水+50g面粉，放置于冰箱冷藏格即可，每周重复步骤，喂一次。
1. 室温很重要：酸酵头喜欢温和的气候，不太冷也不太热，大约是24°C-30°C。如果你的房子里温度凉爽，那么往酵头里加温水（大约30°C）比较好，如果非常暖和，则用冷水。不要把它放在通风的地方，同样，也不要把它放在散热器上。 2. Vanessa Kimbell在Caspar AndréLugg和Martin Ivar Hveem Fjeld撰写的前传《酸酵头》中指出，酸酵头的许多好处是：“长时间的缓慢发酵会创造出口味和质地均令人惊叹的面包，而且它会给你一个具有非凡保健功能的面包。临床研究表明，用酸酵头制作的长时间缓慢发酵的面包会降低面包的GI值，所以你的身体会慢慢地吸收它，这有助于调节血糖。还有越来越多的证据表明，长时间发酵有助于将小麦分解成更易消化的食物，因此许多关于人们更容易消化酸酵面包的报道是得到科学的证实的。”