金沙骨切粒，洗净后用厨房纸擦干，倒入淀粉抓匀，静置10-15分钟。同时切1-2个小米辣，蒜剁碎。
加入生抽，料酒，鸡粉，糖，蚝油，一点点盐，少许老抽上色，还有稍多点的麻油，吃起来更香。加入小米辣和蒜末，翻拌均匀，腌至少30分钟。
大祸烧开水，排骨装盘进锅里蒸20分钟即可出炉。排骨的汤汁拌饭非常好吃，肉质细嫩味道好。