鸡中翅洗净切小块（切块入味快，可省略），加适量葱姜蒜末腌制去腥。
3片陈皮温水泡软备用。
陈皮刮去白色部分，切丝备用。
按1勺料酒，2勺生抽，2勺白糖，调好酱汁，放入一颗盐水浸泡腌制的青梅（我们潮汕叫咸梅）。没有咸梅的可以换成2勺白醋，加适量盐。
锅里热油，放一勺冰糖，开始炒糖。要炒到冰糖融化，变成焦糖色，注意不要炒过火，不然会变苦。
炒糖融化后，放入鸡翅炒上色。接着倒入调好的酱汁继续翻炒。
炒到颜色加深，加入陈皮继续翻炒。
倒入没过鸡翅的温水，盖上锅盖焖煮一会儿。
倒入淀粉水（可以用玉米淀粉或红薯粉），大火收汁即可。
出锅摆盘，放上香菜，开饭啦！