奶香紫薯千层馒头 这样做太棒了 可以一层一层撕着吃 附细节视频

作者： 幸福的面点师

这个配方的紫薯比例刚刚好，颜色漂亮，成品不粘口感好。 作品评价都还不错，为什么评分这么低呢？有的同学改变了配料和方法，做出来的成品不尽人意，这就不是我的菜谱了，这种情况请不要再传作品了🙏 我认为不错方子，才费心编辑在下厨房免费分享给大家的，请尊重劳动成果，不喜欢的可绕过……

用料

• 去皮紫薯 80克
• 牛奶 260克
• 耐高糖酵母 5克
• 细砂糖（我没放） 10克
• 普通面粉 500克

奶香紫薯千层馒头 这样做太棒了 可以一层一层撕着吃 附细节视频的做法步骤

步骤 1

把紫薯放到微波炉蒸盘上，蒸四分钟左右就好。

步骤 2

去掉水分，加260克的牛奶放到料理机里打成糊状。

步骤 3

取310克牛奶紫薯糊把酵母融化。加入糖和面粉揉成稍硬的面团。

步骤 4

醒面20-30分钟，面盆底下放温水盆。 具体发酵方法细节详解看下面链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106148705/

步骤 5

醒好的面蜂窝均匀。

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步骤 6

步骤 6

用擀面杖擀成长条形片，折叠在擀成长条片，反复操作，直到面皮无气孔。 最后擀成两条长方形片。

步骤 7

我直接用压面机压成两个长方形片。

步骤 8

表面用喷壶喷上水。

步骤 9

从短边开始卷起，尾部按扁使接合处粘合的更好。

步骤 10

整型成合适的长度，切去两端不规则的地方。 平均分成10份。

步骤 11

放入蒸锅蒸帘上，开火1至2分钟，把水烧至温热，利用水的余温发酵20分钟。

步骤 12

发酵好的面胚按压有轻微回弹。 开中火，水开后蒸13分钟，关火闷3分钟开盖。

步骤 13

拍张美照，光溜溜的水光机颜值爆满了。

步骤 14

看看内部组织，多么明显的千层，一圈一圈的非常漂亮。

步骤 15

来个动态视频，蓬松暄软，层次丰富简直太棒了。

步骤 16

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步骤 17

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奶香紫薯千层馒头 这样做太棒了 可以一层一层撕着吃 附细节视频的小贴士

‼️面团是相对比较硬的，只有这样才能做出漂亮的千层。如果是用手揉的话，适当的加10克牛奶。 放到蒸帘发酵一定不要发过头了，发过头成品坑洼不平，口感不好。 紫薯蒸好后，不需要晾凉直接加牛奶打成牛奶紫薯糊，这时糊是温热的。

菜谱创建时间：2021-01-29 11:57:33