腌制腊八蒜，紫皮蒜头比较结实。
密封罐清洗干净，用开水烫一下，晾干水分。
剥蒜头是个耐心活，最好带手套，蒜头的汁液会刺激皮肤。 蒜头一瓣瓣的分开，大拇指和食指捏住蒜头的头尾，按一按让蒜皮松开，很容易就剥下来了。
剥好的蒜头清洗干净，晾干水分切去头部，腌制更入味。
腌制的过程，罐子和蒜头都不要沾有油和水，罐中装满蒜头，放入冰糖，倒入白米醋，上面倒入1勺高度白酒，盖上盖子，放在温暖的地方，腌制7天，中途时不时晃动一下瓶子。
第3天
第4天
第7天可以吃了，泡15天更入味。
腊八蒜腌制过程中不能沾有油和水。 全绿的腊八蒜比较好吃，不全绿的还有点辣。