鸡胸肉切片，加入葱姜水，料酒，鸡蛋清，少量盐，搅拌，等水都融入肉，肉呈粘状，加入一勺生食用油再次搅拌，将水分封存在肉里，加入淀粉，搅拌，腌制二十分钟左右
清洗蔬菜豆芽，把生菜撕成一片一片的，把豆皮切成细条，切葱姜蒜备用
热锅冷油，加入花椒，再加豆瓣酱，小火炒香，加入葱姜蒜，加入高汤(有高汤最好用高汤，没有用热水也行，热水是方便煮开)，煮沸
在沸汤中依次将蔬菜，豆芽，豆皮断生(根据自己的口味调整煮的时间)，捞出所有蔬菜豆芽和豆皮以后，装入盆底备用，再次将汤煮沸。
将腌制好的鸡胸肉片，一片一片地煮入沸汤中，刚放进去先不要着急搅拌，防止脱浆，待肉片变成白色再搅拌。把所有肉片煮熟捞出，放入盆里(蔬菜上面)，将沸汤也一同放入盆里，(看情况倒，不要太多)再撒上葱花，芝麻等
再次起锅，加入油，烧红，放入花椒，干红辣椒。待冒烟将热油泼到盆里葱花，芝麻上，搞定～
基本上不需要放太多盐，豆瓣酱本身就很咸，如果需要，在高汤或者加完热水放点