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年味&踏雪寻梅/素食一品豆腐的做法

年味&踏雪寻梅/素食一品豆腐

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作者: 素白之华
素白之华
用改变菜肴的呈现方式来训练自己的思维和心智,从一点点的变化一点点的延伸开始,长期的这种训练会让自己获得积累并得到成长,从而达到得心应手天马星空,灵光乍现是积累的显现而非运气~ 自然而然的选择素食是需要一种内在的力量,这种力量可能就是一个真诚微笑、一丝小小的善意或者一份温暖的爱……再由这些日积月累而成,时机成熟了,就自然而然的出现变化,并不喜欢强求自己或他人做不愿意的事情~ 一品豆腐传说是满汉全席里的一道名菜,里面的馅料原是蟹黄,将其替换换成胡萝卜和土豆制作的素蟹粉和豆腐一起蒸一样美味,得到的更是一份清爽无负担的美好感受~ 此款并非纯净素食,用到了鸡蛋~ 这道菜制作好像略复杂,炒了素蟹黄,还画了一幅画~ 心安静下来了吗?我们开始吧……

用料

年味&踏雪寻梅/素食一品豆腐的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备所有的食材以及调味料~ 豆腐这次用了内酯豆腐,各种状态的豆腐都可以制作,只是口感略有不同罢了~ 或者您也可以由一粒黄豆开始制作,制作豆腐的方子也奉上:https://www.xiachufang.com/recipe/106068869/

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将胡萝卜和土豆蒸熟~ 这两样食材是制作蟹粉的,份量无法控制,多一点少一点其实都无妨,素蟹粉有多余的话,空口吃也很不错~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分离~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐放入搅拌器,加入蛋清、盐、胡椒粉、黄酒搅打均匀成细腻的糊状~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐泥取出,过滤一下会更细腻~ 胡萝卜和土豆都去皮切碎~ 姜切成碎末~ 蛋黄略加一点水搅打,用油炒一下备用~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅入油放姜末煸炒,略有香味下胡萝卜泥煸炒,放盐、香醋、生抽、糖,调味料给的是大概的用量,自己按口味适当调整~ ❣️全程中小火~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

目测有红油时,入土豆泥和蛋黄翻炒均匀~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看!素蟹黄成了,关火盛出~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始第二部的制作了~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是我们作画的颜料和工具~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菇切成块和条状,随意~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取略深的盘子,取少量豆腐泥铺入盘子三分之一处即可,不要太多~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将素蟹黄也铺入盘中,动作慢一点~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多铺满~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将豆腐泥盖在素蟹粉上~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺平盖满,但要盘子要留出一些空间之后要浇玻璃芡汁~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始作画,将香菇皮按自己的想法放上去~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细节处用镊子帮忙~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

码好后放入蒸锅,中小火8-10分钟,我试了大火失败了,所以又做了一盆~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时制作梅花,圣女果挖去中间内瓤,剪出小圆片作为花瓣,多剪点,过年红色喜庆,哈哈~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作玻璃芡汁:5克生粉加100克水小火煮开,至浓稠的透明状即可~

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时将蒸好的豆腐取出,慢慢浇上芡汁,慢点哦~

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将梅花点缀上~

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一副美丽喜庆的迎春图就出现了~

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

赏心悦目抚胃~

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我能爆一张大快朵颐之图吗?!哈哈哈哈😂

年味&踏雪寻梅/素食一品豆腐的小贴士

炒素蟹粉时油略多些,糖醋的比例自己调整,这些是合乎口味的关键~ 可以参考网上各大神的摆盘图,都很美好~

菜谱创建时间:2021-01-28 11:08:16
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