1，提前一晚： A制作波兰种，波兰种材料放入密封盒搅拌均匀，室温发酵1-2小时后放入冰箱冷藏一夜，第二天看状态。表面有小气泡，内部有蜂窝组织即可使用。 B主面团的全麦面粉+水稍微搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏。
从冰箱取出波兰种，剪刀剪或手撕成小块，与主面团除芝麻以外的所有材料混合，面包机揉面10-15分钟，再放入芝麻/奇亚籽揉面5分钟。揉好的面团温度最好不超过26度
揉好的面团从面包机桶中取出，直接分割面团42克左右/个。新手建议60-80克/个，防止速度太慢导致前面造型好的面团发酵过快。 分割好的面团滚圆，盖保鲜膜，松弛15-20分钟。我是室温28°松弛12分钟，从第一个滚圆的面团开始依次制作。
依次用擀面杖擀成牛舌状，整理成15-20cm的长条形，再卷成圆形，捏紧收口，放在油纸上摆好。最好放入有盖的容器防止表面风干，我放在冰箱收纳盒中。 温度33度湿度80%，发酵大约30分钟左右至1.5倍大。
此时，预热烤箱上下火210度。 称量糖水，煮水至锅边冒泡泡，改中小火保持水微沸，贝果连油纸放入锅中，每一面煮30秒，捞出沥干摆入烤盘，视锅的大小一次煮三个，全部煮好再尽快送入预热好的烤箱。
烤箱温度调至200度，中上层烤18-20分钟即可。 全麦贝果外皮酥脆，内心柔韧，满满麦香。一次吃不完的，趁温热用保鲜膜一个个单独包好放入密封袋，吸管吸出空气密封住，放入冰箱冷冻。
复热方式： 1.切成片的可以从冷冻室拿出，烤箱180度5分钟。未切片的需要解冻后再复烤。 2.将厨房纸巾打湿，包住面包，加入微波炉中火30秒-1分钟。 3.平底锅小火烤热，将面包切片平放，喷水后盖上盖子加热1-2分钟，翻面加热1分钟左右。