酒酿米糕（无需粘米粉）

作者： Rio的荒堂食肆

我们江苏地区会吃的一种常见早餐。在我小学附近的菜市场上，有个家庭作坊会卖这个，我去外地上大学之前，老妈早上结束大夜班后，会路过菜场给我买这个来做早餐，6元一份，不记得几个了，切成菱形状，用塑料袋兜回家。甜甜糯糯的口感，晶莹油亮的外观，却也不失弹牙韧性，还有微酸回甘的酒酿味道萦绕其中，值得闭眼享受。   有时候还蛮相信亲人之间的心意相通，大学的假期回家，睡前脑海中意外闪现酒酿米糕的滋味，冒出想吃的念头，第二天醒来，我妈就真的买了它来。这种暗自想吃某样东西的心情数次被我妈猜中，变成实物出现在我眼前，对这种心照不宣深感奇妙且幸福着。   如今离开老家来到临沂，在交通便利的当下，地理上所隔的500公里用高铁来衡量不过三小时时光而已，但还隔着各种饮食风俗的差异。像前几天异想常吃小笼包，找寻多处才发现，“小笼包”之于溧阳，是指薄皮爆汁的汤包，而在临沂，则为小笼蒸的小包子，只能失意归家。酒酿米糕也一样，按捺不住地想吃，这座城市也太大，没有仔细搜寻过哪处有卖，只能“曲线救国”，从自制酒酿开始做起。   家中没有备粘米粉，用浸泡大米打浆的方法做了，没用放油，所以比较黏模具，口感略显粘稠，且没有那家家庭作坊的韧性，此次打牙祭用， 下次继续完善。   【耗时】4小时 【模具】8寸戚风蛋糕模 【出品】两个人当主食可以吃1～1.5顿

用料

• 大米 200克
• 酒酿（含米） 250克
• 速发酵母 3克
• 糖 30克

酒酿米糕（无需粘米粉）的做法步骤

步骤 1

200克大米提前一晚浸泡。（浸泡6小时以上）

步骤 2

第二天沥干水份

步骤 3

沥干水分的大米和250克酒酿一起放入破壁机打成米浆

步骤 4

米浆过滤一下，筛去没有打磨好的大颗粒米粒

步骤 5

加入3克酵母和30克糖拌匀，速发酵母可提前先用水融化，我直接放到米浆里了，实践发现比较难拌匀。

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步骤 6

步骤 6

盖保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大。

步骤 7

搅拌一下，捣去大气泡。在戚风蛋糕模具里垫上油纸，将发酵好的米浆从高处倒入模具。静置20分钟进行二发发酵。然后冷水上锅，大火蒸35分钟。

步骤 8

切口不均匀，因为比较黏。

酒酿米糕（无需粘米粉）的小贴士

30克糖自己觉得属于微甜，不会盖掉酒酿自带的清甜，嗜甜的可以适当再加10~20克糖。

菜谱创建时间：2021-01-27 14:50:35