油渣白萝卜爽口大包子

作者： 刘老三私房菜

冬吃萝卜夏吃姜～ 油渣白萝卜包子：鲜+香+爽口+润肺， 是冬季的最佳选择。 无需更多套路，做了好几次，真的太美味，分享给大家。

用料

• 白萝卜 1大根（3斤左右云南水果白萝卜）
• 猪白肉 2斤（出油渣量2-3两，少了，3-4斤才足够香）
• 虾皮 1把
• 盐 若干
• 糖 10克
• 香油 若干
• 白胡椒 若干
• 姜 3片
• 花椒 20粒
• 面粉 800克
• 水 400克
• 鲜酵母 15克（或干酵母5克）

油渣白萝卜爽口大包子的做法步骤

步骤 1

发面的部分我没拍照，水、面粉、酵母在和面机里和上15分钟左右，室内25度自然发酵……放了3岁娃娃参照一下云南的大白萝卜，足有3斤多，老大一颗了，不过呵呵，后面就知道了，水分太足的萝卜刨丝后就不剩啥了。

步骤 2

刨丝放盐腌上备用

步骤 3

来自东北的饲料喂养的大肥猪，这真是冰山一角啊，真是肥，今日用料2斤白肉，经验告诉我，少了，3-4斤白肉会更香，相信我～

步骤 4

3片姜、20粒花椒粒，放点荤油为了加快出油速度（就是去掉油渣的油，家里没有荤油的同学放点植物油也可以），小火慢慢煎。白肉从冷冻拿出来2小时就可以开切了，除了去皮费点劲，切白肉还是很轻松的，看咱这小刀功，啥形状都有😁

步骤 5

过了10分钟已经出香味了，时不时的用锅铲扒拉扒拉，防止糊锅和油渣受热不均

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步骤 6

步骤 6

又过了10分钟，已经出了很多很多荤油了，我把锅盖打开改中火继续熬，这时候考验业务水平了，其实也不难，就是看油渣发黄了但是还没焦之前捞出，时刻准备着吧

步骤 7

过了几分钟，就像酱子，直接捞到菜板上摊平。

步骤 8

捞出后就感觉有点少了，算了，多吃萝卜身体好^_^

步骤 9

想美味就不要怕麻烦，把姜片和花椒粒挑出来吧，正好这个时间油渣和空气充分接触，已经变得嘎嘣脆了

步骤 10

开切，你👂

步骤 11

刚才说啥来着，白萝卜出了恨不得2斤的水，如果不是用盐腌过，白萝卜水我就留着煮冰糖喝了，绝对是冬日润肺佳品！哗哗地到水池里有点可惜呢……

步骤 12

盐、糖、白胡椒粉、香油若干（我忘了放虾皮，哈哈），特别注意的是用盐量，腌制时已经放过了，再放要减量，拿不准的尝尝无妨，萝卜能生吃，油渣也是熟食，尝一口咸淡再吐掉。人非圣贤，谁知咸淡☕️

步骤 13

馅料搅拌均匀备用

步骤 14

面已发好

步骤 15

鲜酵母发的面蜂窝更细，发酵完成度更高些，干酵母多发会也一样。

步骤 16

揉面，切面饼

步骤 17

扞皮，和手一样大

步骤 18

包馅，今天的油渣比例有点少，下回得用3斤白肉，切记切记！

步骤 19

顶层是大人吃的大包子

步骤 20

底层是娃吃的小包子，蒸汽往上走，这样一锅出刚刚好，没娃或嫌麻烦的亲可以统一一个大小，别学我这种上升处女座的臭毛病。

步骤 21

小火让包子慢慢二次发酵，来阳台欣赏一会翠绿翠绿的小蒜苗苗

步骤 22

还有几样菜，眼瞅着能涮火锅了🍲，小火水开后计时改大火蒸15分钟！

步骤 23

大包子礼成，白胖白胖的，这诱人的香气啊

步骤 24

小包子也发的不错，就是有点漏馅儿，不影响食用，造就完了！

步骤 25

简单粗暴的捡包子快捷方式🙃

步骤 26

剩余的面团我还做了几个有点丑的枣馒头，小时候外婆教我的方法，模样很亲切，唉，有点想她……三层蒸锅，值得拥有！

步骤 27

大小包子可可爱爱

步骤 28

忙忙活活、努努力力不就是为了这一刻么！今天是十五，本人吃素，不能发表味蕾带来的真情实感，我闻着是真馋啊啊啊……

步骤 29

剩余的荤油放进玻璃器皿里，凝固后白白的一坨，炖豆角、酸菜，炒菜啥的都放一点，不香吗？

油渣白萝卜爽口大包子的小贴士

炸油渣时放点花椒粒和姜片可以去腥，小火慢熬； 放虾皮补钙又提鲜； 能生吃的白萝卜可以免糖，糖分足够了；

菜谱创建时间：2021-01-27 14:19:07