胖头鱼鱼干

作者： 乐未央菜谱

用料

• 胖头鱼 1条
• 八角 个
• 花椒 适量
• 姜 适量
• 盐 300g

胖头鱼鱼干的做法步骤

步骤 1

胖头鱼一条

步骤 2

把头切掉做红烧鱼头或炖汤吃，因为晒干后鱼头没有肉不好吃

步骤 3

忽略我的刀工，因为实在太大了，刀走又快，只能肚子里开膛破肚了

步骤 4

用厨房纸洗干水份，再擦掉鱼身上的粘液和鱼皮黑色的东西

步骤 5

白酒淋上后密封鱼30分钟以上，再打开，倒掉渗出的水

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步骤 6

步骤 6

材料放锅里炒一下，把香叶炒出来

步骤 7

鱼干水份干了，用53℃白酒淋在鱼肉每个角落，顺便给鱼马杀鸡下

步骤 8

把炒好的盐在鱼上面内外抹均匀

步骤 9

如上

步骤 10

用保鲜膜密封，48小时候可以晒到太阳下，途中每天要翻面下，倒掉水

步骤 11

第一天翻面时，把渗出来的水倒掉

步骤 12

第二天翻面时，再把渗出的水倒掉

步骤 13

第三天了还出了这么多水，趁有太阳赶紧用水洗冲洗表面的腌制物，再晒起来

步骤 14

左边第一条就是胖头鱼

步骤 15

一年后的秋天拿出来泡一个晚上，放入老酒、生姜丝蒸一蒸，相当滴好吃

胖头鱼鱼干的小贴士

如果是下雨天一定记住拿到淋不到雨的地方阴干，等有太阳的时间再拿出来晒

菜谱创建时间：2021-01-27 00:34:58