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巧克力の盐可颂 (盐面包整型视频)

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作者: 聪明笨笨007
松脆的外壳~包裹着浓郁的巧克力,每一口都充满着幸福的味道。 冬天,是一个属于巧克力的季节。不满足于巧克力吐司了~就想要一口可以吃到丝滑浓郁的巧克力爆浆!吼吼~把它卷起来! 第一次烤的时候,怕它和盐可颂漏黄油一样,会漏巧克力,事实证明,巧克力更浓稠、稍微捏紧一点接口,就不会漏的!完美! 我烤法棍、盐面包,都是用T55,T55比T65更加细腻些,或者T65搭配高筋粉、一样一半也可以。这样麦香更加浓郁些。没有T55、T65可以用拿破仑或者百合花,日式法粉也不错。 这些都没有,就80%高筋粉➕20%低筋粉吧。

用料

巧克力の盐可颂 (盐面包整型视频)的做法步骤

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步骤 1

一口下去~居然吃出了个心形🧡 太温暖治愈了!

步骤 2

混合面粉、糖、奶粉和水,搅拌至无干粉,冷藏水合60分钟。 水合后加入鲜酵母和鲁邦种(没有可以不加)厨师机中速搅拌至完全混合,加入盐,揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,揉好是图片这样 坚韧的有一定厚度的膜就可以了。

步骤 3

出缸平均分成十份,滚圆。放保鲜盒中,直接冷藏松弛25分钟。要来冷藏的哦。

步骤 4

冷藏松弛好的面团,搓成胡萝卜🥕型状、要有一定的长度,大约22cm左右,这样一会容易操作。 盖好保鲜膜,冷藏松弛10~15分钟。

步骤 5

吧面团如图擀开,长度大约35cm左右。翻面,光面朝下。

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步骤 6
步骤 6

整理好形状,前面留大概10cm,剩下的部分薄薄的刷一层软化黄油。这样烤出来表皮更松脆有层次感,纹路也会更漂亮! 尾巴尖尖的位置不要刷黄油哦!

步骤 7

摆上7~8g巧克力币,摆放均匀后把边折过来,用手轻轻压紧,这样烤的时候巧克力就不会漏啦!

步骤 8

整理一下轻轻卷起,不要拉面团,顺着劲卷就行了,尾部压在下面即可。

步骤 9

依次做好所有的卷卷,摆进烤盘里,开始二发、32度40分钟左右。不要发的很大,发至1.5倍大即可。 预热烤箱,上下火220度。

步骤 10

发好的面团表面喷一点水雾,每个面团上撒一点点片状海盐。 一定要撒哦~灵魂哦!

步骤 11

入炉~上火220度、下火200度,喷蒸汽3秒,18分钟。 普通烤箱上下火200度、18分钟。 没有蒸汽的烤箱,入炉前面团表面喷水雾即可。 这一炉我居然忘记了撒上灵魂~~

步骤 12

巧克力不要用耐烤的,要放的尽量够多,这样吃到最后一口,也都有满满的巧克力哦! 出炉冷却后,密封保存,吃之前表面喷水,180度复烤5分钟。和刚出炉一样哦! 不复烤的话巧克力就是比较干的状态,不会爆浆的哈!烤够五分钟才会外壳酥脆、巧克力爆浆。

巧克力の盐可颂 (盐面包整型视频)的小贴士

鲁邦种没有可以不放。也可以放50g老面。 巧克力不要用耐烤的,就普通巧克力币就可以了。这样才会吃的时候丝滑浓香。 巧克力包不太容易观察上色,时间差不多的时候,用手指轻敲面包表面,感觉有点硬壳了就OK啦。

菜谱创建时间:2021-01-26 23:45:38
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