巧克力の盐可颂 （盐面包整型视频）

作者： 聪明笨笨007

松脆的外壳～包裹着浓郁的巧克力，每一口都充满着幸福的味道。 冬天，是一个属于巧克力的季节。不满足于巧克力吐司了～就想要一口可以吃到丝滑浓郁的巧克力爆浆！吼吼～把它卷起来！ 第一次烤的时候，怕它和盐可颂漏黄油一样，会漏巧克力，事实证明，巧克力更浓稠、稍微捏紧一点接口，就不会漏的！完美！ 我烤法棍、盐面包，都是用T55，T55比T65更加细腻些，或者T65搭配高筋粉、一样一半也可以。这样麦香更加浓郁些。没有T55、T65可以用拿破仑或者百合花，日式法粉也不错。 这些都没有，就80%高筋粉➕20%低筋粉吧。

用料

• T55法式面包粉 300克
• 可可粉 20克
• 全脂奶粉 10克
• 细砂糖 18克
• 鲜酵母 7.5g（干3g）
• 水 195～205克
• 鲁邦种（可选） 30g
• 盐 5克
• 黄油 15克
• 麦芽精（可选） 1克
• 58%巧克力币 80克
• 软化黄油 15克

巧克力の盐可颂 （盐面包整型视频）的做法步骤

步骤 1

一口下去～居然吃出了个心形🧡 太温暖治愈了！

步骤 2

混合面粉、糖、奶粉和水，搅拌至无干粉，冷藏水合60分钟。 水合后加入鲜酵母和鲁邦种（没有可以不加）厨师机中速搅拌至完全混合，加入盐，揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，揉好是图片这样 坚韧的有一定厚度的膜就可以了。

步骤 3

出缸平均分成十份，滚圆。放保鲜盒中，直接冷藏松弛25分钟。要来冷藏的哦。

步骤 4

冷藏松弛好的面团，搓成胡萝卜🥕型状、要有一定的长度，大约22cm左右，这样一会容易操作。 盖好保鲜膜，冷藏松弛10～15分钟。

步骤 5

吧面团如图擀开，长度大约35cm左右。翻面，光面朝下。

步骤 6

整理好形状，前面留大概10cm，剩下的部分薄薄的刷一层软化黄油。这样烤出来表皮更松脆有层次感，纹路也会更漂亮！ 尾巴尖尖的位置不要刷黄油哦！

步骤 7

摆上7～8g巧克力币，摆放均匀后把边折过来，用手轻轻压紧，这样烤的时候巧克力就不会漏啦！

步骤 8

整理一下轻轻卷起，不要拉面团，顺着劲卷就行了，尾部压在下面即可。

步骤 9

依次做好所有的卷卷，摆进烤盘里，开始二发、32度40分钟左右。不要发的很大，发至1.5倍大即可。 预热烤箱，上下火220度。

步骤 10

发好的面团表面喷一点水雾，每个面团上撒一点点片状海盐。 一定要撒哦～灵魂哦！

步骤 11

入炉～上火220度、下火200度，喷蒸汽3秒，18分钟。 普通烤箱上下火200度、18分钟。 没有蒸汽的烤箱，入炉前面团表面喷水雾即可。 这一炉我居然忘记了撒上灵魂～～

步骤 12

巧克力不要用耐烤的，要放的尽量够多，这样吃到最后一口，也都有满满的巧克力哦！ 出炉冷却后，密封保存，吃之前表面喷水，180度复烤5分钟。和刚出炉一样哦！ 不复烤的话巧克力就是比较干的状态，不会爆浆的哈！烤够五分钟才会外壳酥脆、巧克力爆浆。

巧克力の盐可颂 （盐面包整型视频）的小贴士

鲁邦种没有可以不放。也可以放50g老面。 巧克力不要用耐烤的，就普通巧克力币就可以了。这样才会吃的时候丝滑浓香。 巧克力包不太容易观察上色，时间差不多的时候，用手指轻敲面包表面，感觉有点硬壳了就OK啦。

菜谱创建时间：2021-01-26 23:45:38