我还是临时起意记方子，所有步骤都和平时一样。 和面到光滑就行，一发完成后，撒点面粉在案板上，多揉一会，排干净气，如果有排气棒的小伙伴可以借助排气棒。 排好气的面分成剂子，我的面和好是850克，我按的60克和80克，分的二种型号。 面剂子滚圆松弛20分钟就可以包了。
馅的要点： 1.将少许花椒用温水泡好，备用。 2.牛肉选用小梅条，嫩，猪肉用肥五花。牛肉和猪肉按7：1的比例绞好 3.烧热油，把花椒，香叶，桂皮，八角用小火细细熬香，关火后，油温五成热时放干辣椒，这个香油摊凉备用 4.绞好的肉放上调料，没有鱼露的用生抽就行，糖要放一点点，提鮮的。 调料放好后，顺同一方向搅，一边搅一边加适量的花椒水。花椒水建议少量多次加，搅上劲完全吸收后，再浇上步骤3榨好的香料油封香。 5.包子皮擀好后，牛肉馅加切好的葱白，包好包子。 二发成功好，上开水锅，大火12分钟，闷2分钟就可以了。
这是面坝是80克的，一个成品包将近一斤了。