带鱼去除内脏洗净切断，加入料酒、少许盐、葱段、姜片拌匀腌制20分钟。
姜、祘末、树椒丝放入碗中，将食用油烧（约40 克）热后倒在姜蒜末上。
加入一勺耗油、两大勺生抽、两大勺水调成汁待用。
带鱼裹一层蛋液，再裹一层淀粉，用不粘锅慢煎至两面金黄取出。
将姜蒜汁倒在带鱼上，让每个鱼段均匀的裹上汁。
再将裹好姜蒜汁的带鱼段摆入到小砂锅中（如果直接放在砂锅中将汁拌匀，鱼会容易碎，摆出的造型也不美观），淋上一勺料酒盖上盖子。小火焖8—10分钟关火，撒上韭菜碎装饰即可。 也可以先在砂锅的底部铺上几层白菜，再铺上带鱼焖8—10分钟。
蒜香味道比较浓郁，也可以将祘末减少20—30克，再加一勺糖和一勺醋就是另一种风味。