冬笋去外皮和硬根
切块。
在锅中加水，加入冬笋块，再加一些盐，少许油， 开着锅盖加热❗️ 煮沸腾后，转小火煮10分钟。（一直开盖。） ——笋的盐分来自这一步，所以之后不再加生抽或者盐了。
煮好之后捞出来，沥干❗️ 然后装盘备用。
不粘锅内加油，不要加多❗️
放入香葱段和姜片，晃一下锅让油在锅中散开些。 中火加热，不用翻炒香葱，煎至香葱焦黄❗️ 夹出香葱不要，只留姜片。
加入笋块。 注意不要倒进锅里水分，就不会崩油。
继续中火加热，适当翻炒几下，但不要不停地翻炒，这样笋块会逐渐出现如图中这种焦黄。 笋各面基本都焦黄后，再进行下一步❗️
在锅里再加和步骤一图中差不多两倍量的油，这时锅里出现滋滋滋的声音～笋显出油滋滋的样子。
加一小勺约1—2克糖～ 然后翻炒几下～ 顺四周锅边往锅里加一勺约15毫升左右花雕酒/上海黄酒/料酒～ 马上盖上盖子❗️，让水汽在锅内～焖一小会儿～
然后，加一勺红烧酱油。 改大火，翻炒几下锅内收汁干净即可盛出享用👏
这种做法用油量虽少，而笋更好吃！