兔肉一只剁块，因为是跳水兔，所以剁的比较大块一些。先清洗干净，撒上盐,花椒粒➕料酒码20分钟以上，这样更入味！也可以加点大葱段进去一起码味。
二荆条切成1.5-2CM左右的小段。仔姜切片，最近要过年了仔姜很贵,所以就买了200克，夏天可以多用些仔姜,小米椒根据个人需求选择！
在锅里倒油300克，这个油量是根据兔肉和个人喜好来放的！然后把兔肉倒进锅里使劲翻炒，直到锅里没有水分了再把兔肉捞起来！
可以把炒过兔肉的油留在锅里也可以重新倒油，然后到豆瓣酱进去，开大火翻炒几下以后就把老姜大蒜花椒粒放进去翻炒，等调料的香味出来！
调料的香味出来就把二荆条和仔姜放进去炒一下，二荆条辣椒炒个2-5分钟，看到辣椒皮有点干就倒进兔肉翻炒，这个时候应该就可以闻到香味了！再加入老抽调色,白糖和几滴醋调味翻炒一两分钟就可以加水煮了
我换了一个火锅锅来煮，煮的时候加了豆腐，木耳，豆芽金针菇这些小菜在里面垫底。后面把兔肉放在小菜上面盖锅盖煮个15-25分钟就可以上桌吃。
蔬菜是根据个人喜好添加，有些喜欢辣椒的可以再加一下野山椒或者更多小米椒进去！炒兔肉的时候要注意可能会巴锅上,就需要一直翻炒，火候不要太大，容易糊锅底！