要用到的主要食材。鸡胸肉提前解冻，木耳泡发。
鸡胸肉洗净，顺着纹理切成细丝。
加入适量盐、老抽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉抓拌均匀。
再加入一点食用油锁住水分，拌匀腌制10分钟。
这个空档来处理蔬菜，蒜苔洗净切段。
葱切葱花，蒜切片。
木耳洗净切丝。
锅内烧开水，放入一点盐，两滴油，把蒜苔木耳焯水，变色后捞出。
沥干水分备用。
起锅热油，四、五成油温下入鸡肉丝划散，翻炒变色后捞出。注意这一步火不能大，保持中火就可以，火大了鸡肉容易柴，不够鲜嫩。
另起锅热油，下入葱蒜剁椒炒香，下入蒜苔木耳翻炒几下，根据个人口味加入适量盐翻炒入味，下入鸡肉丝一起炒香出锅。
成品。
蒜苔入味，鸡肉鲜香滑嫩。
蒜苔焯水后去掉辛辣味，色泽碧绿，也容易入味。 腌制鸡肉时加入食用油可以锁住肉里的水分，下锅也容易划散，不会粘在一起。