酱肘子

作者： 朝云靉靆行露未晞

友人回老家偕来一肥胖肘子赠我，试着第一次做酱肘子。很成功

用料

• 猪肘子 一只
• 姜 5片
• 花雕酒或料酒 3勺
• 黄豆酱 3大勺
• 冰糖 20克
• 桂皮 1块
• 油 30克
• 盐 10克
• 八角 4个
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 花椒 20粒
• 香叶 5片
• 水 1000克
• 大葱 半根

酱肘子的做法步骤

步骤 1

剔骨肘子洗净放葱姜焯水撇去浮沫

步骤 2

晾凉

步骤 3

五花大绑，防止肉散开

步骤 4

锅中放油放冰糖搅拌烧热上糖色，放入肘子上色

步骤 5

加开水没过肘子，放入各种调料炖2.5小时以上，我是用的高压锅炖了一个多小时

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步骤 6

步骤 6

由于我是晚上炖的，所以炖好的肘子我没出锅，在酱汤里泡了一夜入味

步骤 7

晾凉后的肘子剪掉绑线，用保鲜膜紧紧裹住放冰箱冷藏几个小时，切的时候才有型，不会散开

步骤 8

成品图

步骤 9

可以调一个凉拌汁蘸着吃，味道超赞的下酒硬菜👍

菜谱创建时间：2021-01-24 10:41:27