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特浓鲜奶桂花葡萄干吐司的做法

特浓鲜奶桂花葡萄干吐司

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金桔瑰夏曼特宁
最近,对于我之前写的180吐司有了一些新的思考,所以出现了这个菜谱。 和180吐司一样,这个还是直接法吐司。放入450g模具。 面团处理使用浸泡法,即提前混合了 【除油、盐、鲜酵母、干桂花 】以外的材料,大致成团后放冰箱冷藏过夜。 我使用酸奶+鲜奶,在酸奶机中发酵了6小时。 揉面使用面包机,揉面时长共计38分钟。请将面温控制在28度以下。 一次发酵非常关键,请大家按照自己面团温度和状态调整时间,务必不要发过头(因为睡懒觉,发酵过头了5次的我…) 请注意,如果一发过头(即面团塌陷),那么这个面团就不可以用来做吐司了,用来做华夫饼或者其他的吧……

用料

特浓鲜奶桂花葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

提前3-5小时处理牛奶。用保质期14天左右的鲜牛奶最佳。 将鲜奶混合酸奶菌,在 40度环境下/酸奶机内 发酵。 若没时间也可以直接将15g无糖酸奶混合165-175g鲜奶直接使用。(当然,酸奶与牛奶混合后发酵也可以)

步骤 2

提前混合了 【除油、盐、鲜酵母、干桂花 】以外的材料,大致成团后放冰箱冷藏至使用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团转移入面包机内揉面,同时放入干桂花。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉出粗糙的膜后加入黄油,揉至差不多完全扩展。加入鲜酵母,揉至完全扩展。取出面团滚圆,放入发酵碗。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

适宜的面温是26度。天气冷,这次面团温度21.3度,所以需要延长发酵时间。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱35度发酵70分钟后,取出排气,折叠后35度发酵30分钟。 最后发酵至戳洞面团不回弹也不塌陷时,发酵完成。

步骤 7

发酵时处理葡萄干:多次清洗葡萄干去沙后,将葡萄干放在盘中,盘中再加入15g清水。上锅,冷水开始蒸,中火蒸10分钟。蒸好后沥干葡萄干水分,均分成两份后,冷却备用。

步骤 8

发酵好的面团排气取出,均分成两份。一定要均分,否则影响面包后续发酵和烘烤。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割后滚圆面团,30度醒面20分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据我吐司盒的长度,醒好的面擀成20×20cm的正方形。正方形边长需要和您的吐司盒保持一致。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在正中央放入葡萄干。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠,再放葡萄干

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠,再放葡萄干。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将面团上下捏紧收口。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团两端捏紧收口

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两条面团移入吐司盒。38度发酵60-75分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至九分满,也就是面团上部距离模具顶端还有一公分的距离。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平炉烤箱预热230度,预热好后,面包230度烤8分钟,170度烤30分钟。 请根据自己的模具和烤箱调整温度,并注意盖锡纸。

特浓鲜奶桂花葡萄干吐司的小贴士

面团和葡萄干一定要均分,否则会出现面团两个峰高度不一,变成左边高右边矮的样子。

菜谱创建时间:2021-01-23 21:20:21
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