先上一张越南博主的材料图
咖喱其实是各种香料的统称,其中姜黄粉,孜然粉,香菜籽粉和红椒粉是必不可少的,大家可以直接买配好的咖喱粉,我喜欢自己调配。
东南亚咖喱和其他咖喱不同的风味来源于椰浆和香茅。
鸡腿肉洗净切块,放入糖,盐,咖喱粉,鸡精腌制半小时或者冰箱隔夜,看了几个博主都在盐鸡肉的时候放了鸡精,我也就放了😃
与日式咖喱不同的是,他们喜欢保持土豆之类的形状,所以会提前把芋头,土豆,红薯炸一下,这样后面煮的时候就不容易化掉。鸡肉也有博主腌好先炸了,也可以不炸。
锅中放油,小火炒香葱姜蒜,小米椒看肆辣程度选择放多少或不放。加入香茅一起炒一会,加入咖喱粉炒出香味,如果鸡肉是没炸的,这时候放入鸡肉翻炒一会后放入椰浆。如果是炸过的就直接放椰浆。
可以全部放椰浆,也可以一半椰浆一半水,
倒入鸡肉和土豆红薯芋头一起大火煮开再转小火慢慢炖,加入盐,鸡精调味。
煮到汤汁浓稠,土豆软糯就OK了。