北海道中种吐司

作者： 吃货小蛋儿

超级松软，拉丝，奶香味十足的土司～配方量可以做两个吐司

用料

• 中种面团
• 高筋粉 500克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 150克
• 蛋白 35克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 黄油 10克
• 主面团
• 细砂糖 65克
• 酵母 2克
• 盐 5克
• 蛋白 40克
• 奶粉 20克
• 黄油 10克

北海道中种吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有材料都放进主锅，50秒/速度3混合，启动揉面程序，揉面2分钟

步骤 2

取出～面团是比较干的状态，揉匀，成团就可以

步骤 3

揉成团就行，放入容器中发酵

步骤 4

发酵一小时左右，放入冰箱冷藏发酵过夜（也可以直接发酵两三小时至2.5倍大）

步骤 5

发酵好的中种面团，撕开面团，呈现蜂窝状态，发酵好提前从冰箱中拿出来回温半小时左右

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步骤 6

步骤 6

将主面团除了黄油外的所有材料放入主锅中，将中种面团撕成小块放入主锅中

步骤 7

启动揉面程序8分钟30秒，揉到剩下5分钟左右的时候从量杯口加入黄油，继续揉面

步骤 8

揉好的面团～将主锅取出，倒置，卸下底座，小心取出面团，用手将面团揉光滑～

步骤 9

揉光滑的面团，稍微放置一会儿，也可以直接整形

步骤 10

将面团平均分成6份～盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛5分钟

步骤 11

将面团擀成牛舌状～翻面，卷起

步骤 12

如图～将擀开的面团翻面，从上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 13

将松弛好的面团擀成长条状，大概擀成擀面杖那么长，翻面，卷起来

步骤 14

从上至下卷起～放入吐司盒

步骤 15

38°C左右发酵一小时，至八九分满，可以在烤箱底部放入一碗开水增加湿度和温度

步骤 16

发酵好的面团，烤箱预热350°F，调至335°F烤38分钟，10分钟左右上色记得盖锡纸（大概175°C烤38分钟，各家烤箱温度有偏差，根据自家烤箱做调整）

步骤 17

烤好取出，震一下，脱模，放在架子上晾凉

步骤 18

烤好的土司，奶香味十足，超松软

菜谱创建时间：2021-01-23 12:23:36