牛肉去血水。因为牛肉含有较多的血水，我们先用冷水泡10-15分钟，倒掉血水加入新的冷水，放入料酒3勺，姜6-8片，花椒20粒，绰牛肉。这样可以更好的去处牛肉腥味儿。
焯牛肉的同时准备辅料，蒜去皮拍扁，葱切段儿，姜切片儿，大料3颗，干辣椒2个掰开，香叶3片
牛肉开锅后撇去血水浮沫儿，盛到碗里备用。看，处理过血水的牛肉很干净吧。
锅内油热后放入牛肉翻炒至出香味儿
倒入之前准备的辅料，一起翻炒，这时候可以闻到很香啦。翻炒到牛肉表面变色。
倒入生抽2勺，老抽或者红烧酱油1勺，给牛肉上色提味儿。继续翻炒均匀。
将炒到半数的牛肉倒入高压锅，加些开水没过一半的牛肉。高压炖肉模式20分钟。
等待牛肉软烂的同时准备土豆。土豆去皮切块儿，放在水里泡去淀粉。
锅内油热后，小火，煎土豆。这步的目的是让土豆口感焦一些，后面放在高压锅里和牛肉一起炖的时候也不容易碎烂掉。煎到各个表面焦黄，图中这样就可以啦。
煎好的土豆倒入高压锅，搅拌一下尽量都泡在肉汤里，继续高压5分钟。因为食材都已经是熟的了，五分钟就够了。
5分钟后放压，出锅啦！撒上一点葱花装饰，可以看到汤汁被吸收了很多，牛肉颜色很美，口感软烂，土豆保持块状，并没有碎烂掉，口感绵密。超级下饭超级好吃！！
不同角度再来一张！
1.牛肉去血水十分重要。严重影响整道菜的味道。按着我的冷水泡+焯血水两步来，保证不会有腥味儿且保留了牛肉的肉香味儿。 2.土豆放入高压锅前过一遍油煎，可以更好的维持土豆的形态，不至于熟了碎在锅里。 3.最好用高压锅，节省时间也能让肉更加软烂。如果没有高压锅的话电饭煲或者炒锅也可以，就是加水后盖上锅盖中小火炖40-45分钟，再下入土豆炖10分钟，收汤汁，出锅。 4.一顿吃不完的土豆牛肉，多加点水还可以做成牛肉面，也超级好吃的！