家庭版白斩鸡做法

作者： 小胖叽叽

白斩鸡又叫白切鸡，起源于广东，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。 按照上海的小绍兴白斩鸡的家庭版做法，简单易懂。

用料

• 三黄鸡(3~4月) 1只
• 葱 1把
• 姜 5片
• 料酒
• 蒜
• 酱油
• 麻油
• 盐
• 白糖
• 油

家庭版白斩鸡做法的做法步骤

步骤 1

把鸡处理干净，葱姜备好。煮鸡的锅尽量足够大可以浸入整鸡。

步骤 2

第一步烫鸡，加入葱、姜、料酒，烧水至沸腾，一定要先把水烧开！！！水开了把处理好的三黄鸡放入锅中，烫一烫定型。(自己家做不一定要三拎三烫)

步骤 3

第二步煮鸡，大火烧开后转小火煮10分钟，中间翻一次鸡身，继续加盖焖煮15分钟。 (具体时间根据鸡的大小调整，喜欢嫩一点的可以少煮一会，用筷子插一下，没血水出来就好了) 时间到了就把鸡捞出，抹上油(防止风干)放入冰箱冷藏30分钟降温，这样白斩鸡才鲜嫩多汁。

步骤 4

葱、姜洗净切末，蒜洗净，捣成泥，将葱末、姜末、蒜泥置于小碗中加入酱油、白糖、盐、麻油搅拌均匀，热油浇下。

家庭版白斩鸡做法的小贴士

鸡的品质很重要，鸡龄3~4个月最佳。

菜谱创建时间：2021-01-23 08:03:33