活虾冷冻后解冻剥壳，虾头和肠子相连，拽头的时候小心地抽虾肠。
芹菜切段、胡萝卜擦丝，水开后下水，煮一下冲凉水。
切碎。
放纱布上，拧干、挤出水分。
芹菜、香菇（最好换成木耳）、胡萝卜都焯水，冲凉，挤掉水。
肉糜里加盐、葱，顺时针或逆时针一直搅上劲，期间不要换搅拌方向。
加鲜虾泥，混匀。
搅成团。
和面团，放碗里，盖蒸笼布，拿出来揉面。
擀饺皮。
包饺子啦。