㊙️有小尾巴的汤圆，记忆里的味道&落汤青豆腐肉汤圆（兰溪特色美食～附超详细包制视频）

作者： 乐乐的煮妇

我和姐姐两人小时候都是外婆带大的，打记事起就记得外婆会做各种美食，有油煎馒头、米发糕、各种馅饼，粽子还有汤圆，耳濡目染现在我也会做各种美食，是不是遗传外婆的手艺，只可惜有一个手艺我还没学会外婆就走了。

用料

• 豆腐干 500克
• 大仙菜（落汤青） 12张
• 夹心肉 200克
• 料酒 适量
• 酱油、盐 适量
• 鸡精 少许
• 糯米粉 250克
• 开水 160-190克（酌情增减水量）

㊙️有小尾巴的汤圆，记忆里的味道&落汤青豆腐肉汤圆（兰溪特色美食～附超详细包制视频）的做法步骤

步骤 1

这个就是兰溪的落汤青

步骤 2

洗干净焯水菜杆子变软了就可以捞起来了

步骤 3

捞出来放凉差不多手可以接触的温度

步骤 4

用纱布挤干水分

步骤 5

在放在菜板上切碎，如果水分还很多可以在挤干一下水分

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步骤 6

步骤 6

挤干水分的样子

步骤 7

父亲自己做的豆腐干

步骤 8

把豆腐干切碎就可以

步骤 9

夹心肉切碎，有颗粒感就可以

步骤 10

把肉碎放入锅里炒一下，肥肉先炒出油，加入一点点盐

步骤 11

把切碎的豆腐干倒入锅中搅拌均匀，

步骤 12

加入料酒、酱油、盐炒制均匀

步骤 13

在倒入切碎的落汤青炒制均匀，最后在尝一下味道，咸淡适中，根据自己口味来调整，最后加一点鸡精，落汤青豆腐肉馅就炒好了

步骤 14

盛在碗中彻底放凉备用

步骤 15

容器里倒入糯米粉再倒入开水，当心烫手，刚开始可以用筷子搅拌，不过糯米粉会很黏，一定要继续揉下去

步骤 16

一定要揉透后面就很好包了，揉成光滑的面团

步骤 17

分割成20克一个的糯米团（也可以25克一个面团这样皮稍微厚一点，后面小贴士里有讲到）

步骤 18

从盘里取出分割好的面团20克在手掌中心在揉一下，在中间位置戳一个浅浅的洞

步骤 19

在开始像做窝窝头一样，面皮厚薄要均匀

步骤 20

像在做窝窝头一样

步骤 21

就是这个形状

步骤 22

如上图这个形状在开始装馅料，微微的用大拇指把馅料压一下

步骤 23

用虎口和实指的位置慢慢望上收拢，到最后就有一个小尾巴出来了

步骤 24

面和好以后取一小块20克的面团揉成圆形，大拇指蘸一点干粉在面团中间按一个洞，然后慢慢把这个洞洞扩大把皮捏薄，做成一个窝窝头形状，再往里加馅料，收口用虎口这里慢慢望上捏，最后捏出一个小尾巴

步骤 25

包好的样子

步骤 26

水开后一个个放入锅里煮沸

步骤 27

煮到整个汤圆都漂浮在上面，在倒入一点冷水，水再煮开就好了

步骤 28

碗里放入一点点猪油，酱油、鸡精、葱花，把汤圆装入碗里就好了，喜欢吃辣椒和醋的都可以加入，我是两个都加这样更好吃，你也可以试试

㊙️有小尾巴的汤圆，记忆里的味道&落汤青豆腐肉汤圆（兰溪特色美食～附超详细包制视频）的小贴士

1⃣️糯米粉会比较粘手一定要揉透，后面就会很好包了 2⃣️如果是第一次包制这种咸汤圆，在步骤19这一步里面团的窝（皮）可以做的稍微厚一点，就是皮厚一点，馅料少装一点，这样在最后煮制过程中不会破皮。因为我第一次包这个汤圆也是从这样开始的，现在每次包都是皮薄馅多

菜谱创建时间：2021-01-21 20:10:32