鸡爪洗干净，剪掉指甲。
锅里下冷水，放鸡爪，葱段，姜片，两个八角，料酒。 煮15min。 煮的时候，可以处理芋头萝卜和笋。 芋头和萝卜切滚刀，笋切小段。
煮好后捞起，保留汤汁。
洗锅，下油，下两大勺豆瓣酱，蒜片，冰糖，八角，炒香。 倒入鸡爪。 继续炒两分钟。
把刚刚的鸡爪汤汁倒入，加入蚝油，干辣椒，生抽，老抽，两颗八角。 烧开。
加入芋头，笋，胡萝卜。 大火烧开，转中火。 盖上锅盖30min。 揭锅盖开大火收水， 已经差不多好了，蘸蘸汁，尝尝味道。 盐味不够可以加生抽，鸡精和盐。 香菜切段丢进去。 起锅！
当当！